食堂岗位职责

食堂岗位职责

更新时间：2025-09-03 08:11:48

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食堂岗位职责

　　在充满活力，日益开放的今天，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的食堂岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂岗位职责1

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的`请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

食堂岗位职责2

　　随着学校安全卫生工作的不断深入细化，为防病从口入，小学加大了对后勤从业人员的管理力度，特别是对食堂采购人员提出明确要求，坚决不买"人情菜"，”关系粮”，做到防病治病从源头抓起。确保师生每餐能吃上安全米，放心肉。

　　1、认真学习掌握《食品卫生法》。

　　2、各食堂必须严格实行“定点”采购，膳食管理人员每天应检查登记所采购的主副食品是否符合卫生标准。

　　3、不采购有毒、有害、腐料变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。

　　4、不采购来源不明的'食品。粮油、盐、肉主食品应定点供应定点购买。不购买无品名、厂名、厂址、无生产日期、无保质期的三无产品。

　　5、购买食品必须索取“三证”（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查。采购食品应有中文标志索取口岸食品卫生监督检验机构出具的检验合格证。

　　6、食品入库有验收、登记制度。保管员必须拒收变质食品和三无产品入库。

　　7、储存的食品按入库的先后次序、生产日期、分类上架、隔墙离地存放，做到摆列整齐，挂牌存放，先进先出，易坏先用。

　　8、保管员负责仓库卫生，做到清洁、干爽、无蝇、无鼠、无嶂螂等。

　　9、食品仓库专用，不得与非食品混入。

　　10、散装易霉变食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭，易腐食品冷藏储存。

　　11、凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。

　　12、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

　　13、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。

　　14、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。

　　15、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。

　　16、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。

食堂岗位职责3

　　1、负责食堂的日常管理工作。

　　2、负责食堂经营成本核算及成本控制工作。

　　3、负责制定食堂各项管理制度。

　　4、负责监督物资材料的采购、保管及领用、消耗工作。

　　5、配合厨师制定每周菜谱并制定物资材料的采购计划。

　　6、负责监督保证饭菜质量和安全卫生。

　　7、负责员工意见的`征集工作，并做好改善。

　　8、完成领导交办的其他任务。

食堂岗位职责4

　　食品采购员、验收员职责

　　一、严格按照本区卫生及教育部门的要求，由教育局配货中心配送主副食品，主动向配送中心索证（卫生许可证、肉、蛋、豆制品检验检疫证明、蔬菜有无农药残留证明等）以备查验，食堂人员不私自采购。

　　二、食品验收员每天准时验收送来的主副食品，看清商标、品名、生产日期、保质期等是否符合要求，严格把握食品新鲜度、价格、数量，拒收不合格产品，对送来的不符幼儿园当天食谱要求的食品及原料有权要求调换，坚决不让幼儿吃过期变质食物，严禁食物中毒等事故发生。

　　三、对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记（品名、生产日期、保质期）。

　　四、定购食物成品时，要查看其是否新鲜，外型是否保持完好，充分运用各种感官辨认食品新鲜度。蔬菜和水产品主要看其新鲜度、有无变色、烂、异味；肉类和豆制品类必须对检疫证明，索证登记；干果和米制品及包装类主要看其生产日期和保质期。

　　食堂仓库保管员职责

　　一、做好食品数量、质量的进、出登记，做到先进先出，无积压食品。

　　二、定期包装食品按类别、品种堆放，挂牌注明食品质量及进货日期、保质期。

　　三、主、副食品隔开放置，仓库内不得存放其他无关物品及有毒有害物品。

　　四、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　五、物品分架分类放置，离地隔墙15cm。

　　六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、虫蛀等应及时处理。

　　七、保持仓库内外清洁，做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

　　八、经常与管理员沟通了解缺货与库存情况，每月盘点，做到账物相符。

　　食堂辅助工职责

　　一、自觉遵守园内食堂规章制度，认真履行职责，任劳任怨，无私奉献。

　　二、负责食堂包干的所有卫生清洁工作，做到无污、无蚊、无蝇、无蟑、无鼠，窗明几净，空气流通。

　　三、认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、性状异常等有碍食品卫生的情况时应停止加工，及时汇报。

　　四、严格按照要求在指定的水池内清洗食品，不能混用。

　　五、蔬菜应先洗后切，切配后尽快烹饪，防止维生素流失。

　　六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保证食堂内物品摆放规范。

　　营养师、点心师岗位职责

　　一、严格遵守食堂卫生要求，工作时做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗头理发、勤洗澡换衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后、上灶接触熟食之前用肥皂流动水清洗洗手。

　　二、做好食堂准备工作，每日按时准备三餐三点。

　　三、严格按照要求清洁消毒食堂环境及餐具、用具等。

　　四、蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素的.破坏。

　　五、食品应彻底加热，大块食品中心温度达70℃。

　　六、操作时应使用专用小号尝菜勺，烧好食品及时放进熟食间，严格执行食品一条龙服务操作。

　　七、生熟食品及生熟容器严格分开放置和使用。

　　八、点心师在制作点心时，注意点心的花式、口味，做到干湿搭配，激发幼儿食欲，营养合理。

　　九、经常巡视幼儿午餐，听取幼儿及教师对伙食的反映，发现问题及时分析并调整，杜绝无谓浪费。

　　十、团结协作，乐于奉献，使营养室工作顺利开展。

　　食堂从业人员职责

　　一、爱惜使用各种厨房用具，及时维修，节约使用水电、燃料及其他用品。

　　二、按时开饭、开点心，根据季节变化，做好防寒保暖或防暑降温工作。

　　三、保持食堂清洁卫生，操作规范，杜绝食物中毒事件发生。

　　四、严格按照要求洗菜切菜，饭菜数量适当，杜绝无谓浪费。

　　五、努力学习，钻研业务，不断提高专业技能，不断提高幼儿园伙食质量。

　　六、同事之间团结协作，文明礼貌，公私分明，不占幼儿伙食；关心集体，积极奉献，乐做份外事。

　　消毒员岗位职责

　　一、消毒人员认真履行消毒员职责，做到消毒操作规范，配置消毒药液符合标准要求。

　　二、定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒药液浓度与使用方法。

　　三、管理好消毒药品，存放固定位置并上锁。

　　四、食堂消毒员每天早晨在备餐间和操作间各备一盆消毒药液。

　　五、班级保育员每天备好一盆消毒药液放在固定位置并上锁。

　　六、消毒人员必须认真做好预防性消毒和发生传染病后的消毒工作，并做好消毒记录。

　　绿化管理员岗位职责

　　一、负责管理全园的绿化工作，定期对所有花草树木进行修整、施肥、浇水，使其盛世旺盛，冠型完整美观，无无枯枝，无病虫害。

　　二、定期交换盆花，管好盆花，善于培植盆花，使园内树常青，花常开，草常绿，美化绿化校园。

　　三、指导、帮助各班管理好自然角的盆花，使班内植物角常绿。

　　四、根据幼儿园发展，规划园内绿化，做到逐年有变化，不断丰富绿化内容，对各区域的植物名称、数量有记录。

食堂岗位职责5

　　1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

　　2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

　　3、认真检查食堂工作人员两证（健康证，卫生许可证）是否齐全。

　　4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标；钻研烹调技术，提高服务水平；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。

　　5、保持食堂的整洁、卫生（每天打扫每周有大扫除）。操作间要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留样）。

　　6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录；仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。

　　7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。

　　8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。

　　9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

　　10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的.意见和建议积极采纳和整改。

　　11、积极配合总务处其他工作。

　　对违反以上条款学校将扣除当月工资3。5%病事假扣除当月工资5%。

　　食堂管理人员岗位职责标准版篇1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。

　　2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

　　3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。

　　4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。

　　5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。

　　6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。

　　7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

　　8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

　　9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作

　　10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

食堂岗位职责6

　　第一条认真执行《一般安全守则》

　　第二条酒后禁止工作，妥善保管票据。

　　第三条行路时遵守交通法规，注意交通安全，跟车外出应坐在安全位置。

　　第四条严禁购买腐烂变质的假冒伪劣物品。

　　第五条装卸较重物品时，注意安全。

　　库管工

　　第一条认真执行《一般安全守则》

　　第二条进库材料、备件、工具和劳动防护用品等要分类存放、保管。对易燃、易爆、有毒品要严格执行有关规定。

　　第三条码放物品基础要牢固，垂直码放，商标向外，箭头向上。

　　第四条在货架上码放物品，要将体积大、重量大的放在下层；货架顶层物品与库顶照明灯的距离要大于1.5m。

　　第五条露天或临地存放的.物品要下垫上盖，整齐牢固，以防坍塌伤人。

　　第六条拿取物品，要从上向下依次拿取，严禁从中抽取；取放易碎物品，要轻拿轻放；取放高处物品要使用稳固的梯、橙。

　　第七条库内闲人免进，做好防水、防盗的工作。

　　第八条库房内严禁吸烟，杜绝一切火种，严禁存放易燃易爆和危险品，确需备用时，必须采取安全保护措施并报安全部门批准、备案。

　　第九条库工必须掌握相关的消防知识和技能。

食堂岗位职责7

　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。

　　七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　班组长工作职责

　　一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　　二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。

　　三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　　四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。

　　五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　　六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

　　操作间岗位职责

　　一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　　二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　　四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作

　　台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。

　　七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

　　切配间岗位职责

　　一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。

　　五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

　　荤敦加工间岗位职责

　　一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。

　　二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。

　　三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。

　　四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。

　　五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。

　　八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角

　　九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。

　　素食加工间岗位职责

　　一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　四、认真做好菜品的'计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

　　餐厅岗位职责

　　一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前准备工作，确保餐具够用，走道地毯必须在开餐前铺好。

　　三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

　　四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。

　　五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。

　　六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。

　　七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。

　　粗加工岗位职责

　　一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。

　　二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。

　　三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。

　　六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点

　　洗消间岗位职责

　　一、洗碗间操作过程中必须做到五点：

　　（1）去残渣。

　　（2）清洗。

　　（3）消毒。

　　（4）冲洗

　　（5）保洁，清洗池随时保持水质清澈。

　　二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

　　三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

　　五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

　　六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。

　　面食岗位职责

　　一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

　　二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

　　三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

　　四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。

　　五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。

　　主副食库房岗位管理职责

　　一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作（防鼠、防虫、防潮、防霉变）。

　　二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。

　　三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。

　　四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

　　五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

　　六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。

　　七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。

食堂岗位职责8

　　一、严格遵守财务管理制度，坚持专款专用。

　　二、对报账单必须认真细致地审核，不得有任何差错。

　　三、每月要清点仓库陷阱，按规定留存。月底要盘点现金及银行存款，做到账款、帐帐相符、清楚无误。

　　四、资金不准外借，特殊情况需经校务会批准。

　　五、坚守工作岗位，按时为就餐者办理相关手续，要热情，认真，周到。

　　六、经常与银行核对存款额。督促采购人员及时报账。

　　七、认真发放临时工工资及奖金，及时清理回收拖欠数额。

食堂岗位职责9

　　1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。

　　2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，并要有明显标记。盛装海水产品的`容器要专用。

　　3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

　　4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的依次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束刚好拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食堂岗位职责10

　　1、保证职工。患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与顾客争吵。

　　6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导交办的临时性工作。

食堂岗位职责11

　　1.在人事主任领导下，做好职工食堂工作。

　　2.做好下属员工的工作、休息时间安排及考勤记录。

　　3.督促检查下属的工作，严肃工作纪律，执行食堂管理规定。

　　4.指导下属员工努力钻研业务技术，提高业务技能。

　　5.根据餐饮业卫生质量要求，清洁达标、卫生达标，严防集体伙食事故的发生。

　　6.根据时令情况，安排丰富多样的膳食，适合不同地区人群的口味。

　　7.下单请购时，控制每月需采购物资的数量和费用，不得超出伙食标准。

　　8.注意安全用火用电，防止火灾、烫伤事故的`发生。

　　9.完成上级交派的其它工作任务。

食堂岗位职责12

　　岗位职责

　　1、在班长的直接领导下，做到饭菜一不生，二不糊，使师生们吃上美味可口的饭菜。

　　2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

　　3、提高饭菜质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。

　　4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

　　5、完成领导交给的'一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。

　　6、遵守学院规章制度，按时上下班，保证每天让师生们吃到热腾腾、香烹烹的饭菜。

食堂岗位职责13

　　1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

　　2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正;对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

　　3、认真检查食堂工作人员两证(健康证，卫生许可证)是否齐全。

　　4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务;严格执行操作规程和卫生标;钻研烹调技术，提高服务水平;严格搞好食品卫生;严把采购和出售关;不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的'健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。

　　5、保持食堂的整洁、卫生(每天打扫每周有大扫除)。操作间要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留样)。

　　6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录;仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。

　　7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。

　　8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。

　　9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

　　10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。

　　11、积极配合总务处其他工作。

　　对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。

　　食堂管理人员岗位职责标准版篇

　　1、督促检查食堂、快餐部承包人及工作人员遵守学校规章制度，严格执行国家有关安全、卫生方面的政策、法规，办理各种安全、卫生及其它有关证件。

　　2、组织安排食堂、快餐部的正常工作，确保师生按时就餐。

　　3、负责检查食堂、快餐部执行学校规定的卫生要求，从进菜、贮放、烧菜、卖菜等各方面把好卫生关，督促工作人员养成良好卫生习惯，确保师生饮食健康。