食堂员工岗位职责[锦集15篇]

食堂员工岗位职责

更新时间：2025-06-06 10:31:21

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食堂员工岗位职责[锦集15篇]

　　在现在社会，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编为大家收集的食堂员工岗位职责，欢迎大家分享。

食堂员工岗位职责1

　　餐厅主任岗位职责

　　一、负责食堂人员的教育培训工作。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的成本核算工作。

　　四、负责食品卫生安全工作。

　　五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

　　六、负责食堂固定资产的管理工作。

　　七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　饮食中心岗位职责

　　一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的食品卫生管理工作。

　　四、负责食堂的成本核算工作。

　　五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

　　六、负责组织或是的准备及售饭工作。

　　监控部长岗位职责

　　一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。

　　二、负责监控部工作任务的部署安排工作。

　　三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。

　　四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。

　　五、负责与膳监会的协调工作。

　　六、负责对中心员工的教育培训工作。

　　七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　采购陪送部长岗位职责

　　一、负责中心伙食原料的招标工作。

　　二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。

　　三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。

　　四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。

　　五、负责采购、验收、结账的审核工作。

　　六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　餐厅主任岗位职责

　　一、负责食堂人员的教育培训工作。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的成本核算工作。

　　四、负责食品卫生安全工作。

　　五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

　　六、负责食堂固定资产的管理工作。

　　七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

　　餐厅管理员岗位职责

　　一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

　　二、负责食堂的伙食管理工作。

　　三、负责食堂的食品卫生管理工作。

　　四、负责食堂的成本核算工作。

　　五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

　　六、负责组织或是的准备及售饭工作。

　　饮食中心采购员岗位职责

　　一、负责饮食中心所需物资的采购工作。

　　二、负责食堂所需的采购供应工作。

　　三、负责与供应商的业务结算工作。

　　四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。

　　饮食中心会计员岗位职责

　　一、负责各类收支单据和记账凭证的'审核管理工作。

　　二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。

　　三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。

　　四、负责空白支票和印章的管理工作。

　　五、负责微机售饭系统的管理工作。

　　六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。

　　七、负责会计资料的装订和保管工作。

　　饮食中心出纳员岗位职责

　　一、负责现金的收支工作和管理工作。

　　二、负责与银行业务结算及对帐工作。

　　三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。

　　四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。

　　五、负责服务部的经营算工作。

　　饮食中心微机操作员岗位职责

　　一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。

　　二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。

　　三、负责就餐卡的加款充值工作。

　　四、负责食堂经营情况的打表备份工作。

　　红案炊事员岗位职责

　　一、负责所需原料的计划申请工作。

　　二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。

　　三、负责原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、负责原料的切配和烹调工作。

　　五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。

　　六、负责剩菜的保管和处理工作。

　　白案炊事员岗位职责

　　一、负责所需原料的计划申报和领用工作。

　　二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。

　　三、负责花样品种的制作工作。

　　四、负责各类稀饭的制作工作。

　　五、负责设备设施的维护和保养工作。

　　洗消员岗位职责

　　一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。

　　二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。

　　四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。

　　食堂核算岗位职责

　　食堂勤杂工岗位职责

　　营养食堂岗位职责

　　食堂仓库岗位职责

　　食堂从业人员岗位职责是什么

食堂员工岗位职责2

　　一、食堂主管岗位职责

　　1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

　　2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

　　3、掌握每天的.食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

　　4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

　　6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

　　7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

　　9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

　　10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

　　11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

　　12、食堂负责人安排的其他工作。

　　二、核算员岗位职责

　　1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

　　2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

　　3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　三、食堂辅助工岗位职责

　　1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

　　2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

　　生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

　　4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

　　5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

食堂员工岗位职责3

　　管理人员职责：

　　服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作，认真贯彻公司和厂方的管理制度，做好驻厂服务人员的思想工作，协调处理一些应急事件，分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准，并及时处理和落实好厂方的反馈意见。

　　厨师长职责：

　　做好本职责同时，协调管理员的日常工作的执行，每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度，协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配，并严格控制成本核算，杜绝浪费，适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法，做好员工对口味的反馈及时改进，要具备老店新开的`经营理念。

　　厨师职责；

　　必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间，保证适时、适量的菜肴烹饪，让员工吃到新鲜、可口的饭菜，在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核，在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行，不得擅自更烹饪方法及过程。

　　早点师职责：

　　必须每天保证提供6—8个品种的早点，根据厂方员工口味需求，做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作，随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净，所剩食品按规定摆放到位。

　　切配工职责：

　　严格按照制定的菜谱质量及厨师要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。；切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；切、洗菜时盛装容器不允许落地；切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

　　保洁工职责：

　　服从保洁组长及以上领导指挥，积极配合工作，餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程；开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境；清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿；保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　服务人员职责：

　　听从服务组长及以上领指挥，开餐前主动二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务；开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

食堂员工岗位职责4

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

　　二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，工作中有创新能力。

　　三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干净。

　　五、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的'食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　　六、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　七、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

　　八、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

　　九、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

　　十、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

食堂员工岗位职责5

　　一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。

　　二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

　　三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

　　四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。

　　五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：

　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

　　七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　组长工作职责

　　一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　　二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。

　　三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　　四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。

　　五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　　操作间岗位职责

　　一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的'卫生安全。

　　二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　　四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。

　　七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

　　切配间岗位职责

　　一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。

　　五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

食堂员工岗位职责6

　　岗位职责：

　　1、协助厨师长全面负责五观堂的整体运营及管理工作；

　　2、协助厨师长安排大型法会活动五观堂菜品的.各项准备及管理工作，干净整洁、勤劳细心，做好菜品的搭配，保证食品质量；；

　　3、协助检查厨房内的清洁卫生和安全工作；

　　4、协助管理厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

　　5、听取雇主及僧职人员对菜品的满意度，改善及提升出品质量；

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　任职资格：

　　1、5年以上行政主厨/厨师长相关工作经验；

　　2、要求持有厨师证或同等级别证书、有餐饮行业健康证；

　　3、工作积极性强，具备良好的协调能力及服务意识；

　　4、具有一定的沟通协调能力，责任心强，要求抗压能力强；

　　5、大型佛事活动能适应加班，有奉献精神、任劳任怨、不计得失，服从工作安排；

　　6、有寺庙五观堂管理经验者优先考虑。

食堂员工岗位职责7

　　1．按照学生（幼儿）生活制度的要求，负责学生（幼儿）餐饮、点心的供给。

　　2．认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。准确掌握学生（幼儿）出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入帐目。

　　3．讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要适合学生（幼儿）需要。

　　4．保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。

　　5．按照卫生保健制度的'要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。

　　6．严格按照《食品安全法》要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不给学生（幼儿）吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。

　　8．精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生（幼儿）膳食情况，提高学生膳食质量。

　　9．注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前先洗手，尝菜应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责。

食堂员工岗位职责8

　　学校食堂采购员岗位职责

　　1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。

　　2、大宗物品（米、面、油、调料、肉类、蔬菜等）必须到铜梁教委指定的润文公司供货商处购买。润文公司没有的少量物品，可在市场采购。在采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受全体师生监督。

　　3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。

　　4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。

　　5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

　　6、票据每星期按独立核算食堂归类结帐一次，账目在次月5号结清。

　　7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。

　　8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于全校师生的'思想。

　　9、努力完成领导交给的其它工作

　　10、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责教师食堂的管理。

　　食堂仓库管理员岗位职责

　　一、按规定做好各种商品进出库的验收、记帐和发放工作，做到帐帐相符。

　　二、随时掌握库存状态，保证物料及时供应，充分发挥周转效率。

　　三、定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物料分类排列，存放整齐，数量准确。

　　四、熟悉相关商品品种、规格、生产日期、保质量，填写分明。

　　五、搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施、防鼠工作，及时堵塞漏洞。

　　六、制表登记;分类建帐;商品不同;单独码放;进货需签认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;建立相应制度.将仓库分成几个区域(或库位),入库将商品有码放在离墙30公分、离地10公分的地方：

　　七、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责一个班组的炊事人员的管理。

食堂员工岗位职责9

　　岗位目的：

　　依据相关规章制度及采购计划，负责食堂采购工作，确保为站职工膳食供应及时提供安全、卫生的原材料。

　　工作职责：

　　1、负责站自购物资的.市场调查、询价，及时上报。

　　2、负责站食堂蔬菜、肉类、水果及调味品等的采购。

　　3、整理、收集采购单据、凭证并及时上报

　　工作要求：

　　1、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

　　2、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名、厂名、厂址、生产日期和保质期。

　　3、确保每天采购单据、凭证等的完整、真实。

　　4、确保采购台帐准确、真实。

食堂员工岗位职责10

　　员工食堂餐厅经理奥山奥山集团有限公司，奥山，奥山集团，奥山岗位职责】：

　　1、负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅的服务质量，直接对副总经理负责；

　　2、检查和督导直接下属的服务和质量标准的实施，发现问题及时指导纠正；

　　3、负责部门员工的岗位业务培训，提高全员业务素质；

　　4、负责征集餐厅意见和建议，并组织调整管理制度、工作程序，并予以落实；

　　5、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩；

　　6、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实；

　　7、领导安排的其他事项。

　　【任职条件】：

　　1、限xxx，年龄25—35岁，形象气质佳；

　　2、大专以上学历（优秀者可放宽要求），餐饮管理或酒店管理专业优先考虑；

　　3、具有餐饮管理与服务的'专业知识和技能；

　　4、良好的沟通能力和协调能力；

　　5、有酒店餐饮或餐饮业相关从业经历者优先考虑；

　　6、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

食堂员工岗位职责11

　　帮厨岗位职责

　　1、认真执行工作时间：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30

　　工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

　　2、帮厨须在指定时间内到达餐厅，上午9：45-11：00蒸饭，下午15：30-16：45蒸饭。蒸饭前应检查机器内是否有水。协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师对食堂的管理工作；

　　3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品；

　　4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。

　　5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。

　　6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的`清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

　　7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

　　8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。

　　9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

　　10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

　　11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

　　12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。

　　13、做好剩余原材料的保管。

　　14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

食堂员工岗位职责12

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全作规程，正确使用作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　厨师长的主要职责范围

　　1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

　　确保合适地安排员工使每个作间都有足够的人员

　　检查所有和食品相关的区域的运行

　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付

　　确保遵守合适的安全卫生清洁规定

　　与餐饮部其他部门协调厨房的运行

　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

　　2）通过保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训

　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

　　采用一对一的培训方式

　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

　　3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

　　审视目前采用菜品的反响

　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

　　4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极

　　挑选，指导和培训合格的员工

　　召开有效的员工会议和讨论会

　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

　　采用以人为本的规章制度

　　5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

　　保所有员工遵守安全条例和程序

　　在需要提高安全的工作区域，采取纠正措施

　　6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评地评价工作表现的数据库

　　保存宴用食物原料的记录以更好地控制食品成本

　　7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

　　8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

　　9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，的工作气氛

　　10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

　　砧板岗位职责

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的'质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务

　　洗碗工岗位职责

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及菜间的地面。

　　凉菜岗位职责

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务

　　面点岗位职责

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务

　　鲍翅岗位职责

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行作，严格的把好质量，并负责检查本部箱及公共区域卫生的清洁等。

　　7、完成领导交办的其他任务

　　西餐厨师岗位职责

　　1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

　　4、按照工艺标准与作规范烹制各式菜肴。

　　5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务。

食堂员工岗位职责13

　　荤敦加工间岗位职责

　　一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。

　　二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。

　　三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。

　　四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。

　　五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。

　　八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角

　　九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。

　　素食加工间岗位职责

　　一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

　　餐厅岗位职责

　　一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。

　　三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

　　四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。

　　五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。

　　六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。

　　七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。

　　粗加工岗位职责

　　一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。

　　二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。

　　三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。

　　六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点

　　洗碗间岗位职责

　　一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

　　二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

　　三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

　　五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

　　六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。

　　面食岗位职责

　　一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

　　二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

　　三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

　　四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。

　　五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。

　　主副食库房岗位管理职责

　　一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。

　　二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。

　　三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。

　　四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

　　五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

　　六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。

　　七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。

　　采购工作职责

　　一、按时按量采购新鲜优质菜品。

　　二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。

　　三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。

　　四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。

　　五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。

　　六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。

　　七、全面完成食堂计划的采购任务。

　　采购验收制度

　　为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　一、定性包装食物的验收

　　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

　　2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；

　　3、验包装是否有厂名、厂址；

　　4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

　　5、嗅气味，是否有异味；

　　6、手感，是否有异样。

　　二、非定性包装食物的验收

　　1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

　　2、闻：是否有异味；

　　3、手摸：是否有异样；

　　4、蔬菜是否新鲜。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　（一）餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的.首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

　　4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

　　（四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显的位置注明标识。

　　（五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

　　（七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。

　　（八）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　（十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。

　　（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。

　　（十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。

　　（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。

　　（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。