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食堂厨师岗位职责
更新时间:2023-05-14 14:19:26
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食堂厨师岗位职责9篇

  在社会一步步向前发展的今天,越来越多人会接触到岗位职责,岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗?下面是小编收集整理的食堂厨师岗位职责,欢迎阅读与收藏。

食堂厨师岗位职责1

  (1) 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。

  (2) 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。

  (3) 负责早、中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

  (4) 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (5) 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

  (6) 负责餐具消毒,每天消毒一次。

  (7) 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。

  (8) 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的'公用物品及时上报。

  (9) 按规操作 、注意安全,防止工伤、火灾事故。

  (10) 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

  (11) 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。

  (12) 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。

  (13) 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。

食堂厨师岗位职责2

  岗位职责

  一、在食堂主管领导的指挥下,负责对各种饭菜的.加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让干部职工吃有异味食品,防止食物中毒。

  七、养成良好的个人习惯,进人厨房将工作服穿戴整齐,严禁在厨房内吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守中心各项规章制度,努力钻研烹调业务,提高业务操作技能。

  九、服从食堂主管领导的调动,维护好厨房灶具、设备,协助职工餐厅服务员做好开餐准备。

食堂厨师岗位职责3

  1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

  2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的`请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;

  5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;

食堂厨师岗位职责4

  一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。

  七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。

  九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

食堂厨师岗位职责5

  一、在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的`制定。

  四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  五、保证师生能按时开饭。

  六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

  七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。

  九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

食堂厨师岗位职责6

  (1)负责食堂烹调制作,增加花色品种,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  (2)协助食堂管理员做好食堂工作,参与每周菜谱的制定,保证员工能按时开饭。

  (3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

  (4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  (5)虚心听取员工对伙食的'意见,研究改善伙食的措施。

  (6)搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  (7)完成领导临时交办的其他任务。

食堂厨师岗位职责7

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。

  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的`情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。

  9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

  18、加强防火意识,以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。

食堂厨师岗位职责8

  岗位职责

  一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

  二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。

  三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。

  四、配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的加工、烹饪工作。

  五、早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。

  六、注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。

  八、安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。

  九、负责搞好操作台、灶台及周边的'清洁,并将所有物品摆放整齐。

  十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。

  十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。

  十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。

  十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

食堂厨师岗位职责9

  制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

  1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

  2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

  3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

  4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

  5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

  6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

  7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

  8、严格执行每周的`菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

  9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

  10、完成领导交给的其它任务。