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餐厅前厅经理岗位职责
更新时间:2023-05-11 13:13:06
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餐厅前厅经理岗位职责

  在充满活力,日益开放的今天,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,制定岗位职责可以有效规范操作行为。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,下面是小编为大家收集的餐厅前厅经理岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐厅前厅经理岗位职责1

  1、门店经理对执行上级计划和步骤,确保餐厅营运起着十分重要的作用,因此,餐厅经理要与上级密切地配合,根据预算和政策进行经营管理,能及时交出上级所需要的记录和报表;使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。

  2、生命至上,安全第一,门店经理有责任为员工提供一个安全良好的工作环境,执行纪律要公正严明,解决员工问题时,要保持公平公正,以树威望,向员工提供专业培训,亲自督导实施培训。

  3、加强对现场管理,上客高峰期坚持在一线,保证向客人提供优质服务,并懂得首先考虑客人的需要,当服务或菜品出现问题时,要及时而圆满地解决。

  4、按时参加公司组织的各种会议,并在餐厅营业前召开班前会,布置任务,完成上传下达的`工作。

  5、负责组长级以上人员的班次安排及考勤,并督导他们进行工作。

  6、与厨师长、吧台长协调好工作,保证向客人提供优质食品。

  7、控制餐厅的经营情况,全面合理的调配各部人员,确保服务质量。

  8、结合企划部门实时制定出营销计划,并组织实施。

  9、对重要客人给予特别关注,做好CRM管理。

  10、定期召开各项会议,找出工作中存在的问题,及时改进。

餐厅前厅经理岗位职责2

  一、负责楼面工作责任如下:

  1、负责与导游的对接工作,核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。

  2、检查服务员出勤情况,合理安排劳动力,检查服务员仪容仪表是否清洁,发现问题立即纠正。

  3、检查餐前工作安排是否就绪,检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼,微笑服务,服务员站立姿势,位置是否得当;互相配合,协作解决客人的需求,收台工作是否符合要求,分管地段是否清洁、餐具是否卫生,餐厅摆设是否美观整齐;检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。

  4、为降低损耗,实行定期检查,清点负责地段的餐厅设施,餐具及设备维修保养情况,发现问题及时处理汇报。

  5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向,做好模范带头作用,公平合理分配员工的工作。

  6、督导及指引地喱的传菜工作,务求做到有条不紊,运作流畅。

  二、负责出品部(厨房)工作责任:

  1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作,做到按计划下单。监督采购质量,维护好公司的利益。

  2、监督管理出品部的.正常运作、出品的质量、出品的速度,要求他们做到不浪费原材料,物尽其用,保证经营的正常毛利。

  3、监督管理厨房工作间的卫生工作,保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施,做好防火、防电等安全措施。

餐厅前厅经理岗位职责3

  1、协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

  2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

  3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房、吧台保持密切联系,协调工作。

  4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房、吧台及总经理。

  5、了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的推销。

  6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的'领用、保管及耗损账目。

  7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

  8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

  9、了解本地风俗习惯、生活忌讳。

  10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

  11、召开班前、后会,分配任务,总结经验。

餐厅前厅经理岗位职责4

  1、按时参加公司组织的各种会议,并对会议内容做好传达,定期组织管理组成员开工作例会,收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。

  2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。

  3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。

  4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类,数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰,树立全体员工节约能源、爱护设施设备,降低损耗等意识。

  5、根据餐厅地理环境情况,制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时,需要及时、果断的'采取处理方式,降低餐厅损失,保证员工人身安全,提高餐厅员工消防意识。

  6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息,上报主管领导批准并督促实施,做好活动总结。

  7关心店面员工,了解员工家庭实际困难,上报给主管领导。

  8、体谅员工工作辛苦,尊重员工劳动成果。如遇人手不足时,必须第一时间冲到岗位一线,保证餐厅正常营运。

  9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾,提高自己在店面的威信。

  10、及时处理顾客抱怨,合理解决顾客抱怨,降低餐厅负面影响。

餐厅前厅经理岗位职责5

  餐厅前厅经理/主管 上海酱小七品牌管理有限公司 上海酱小七品牌管理有限公司,酱小七

  岗位职责:

  1、负责餐厅的服务管理,规范服务员标准,为客人提供高标准的优质服务;

  2、严格管理本餐厅的设备、物料、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率;

  3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施;

  4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况;

  5、负责按照订单的要求,逐一布置落实,并顺利有效地实施;

  6、协助迎宾员迎送宾客,接待重要客人。妥善处理客人投诉,搞好对客关系;

  7、检查餐厅营业区域,督导员工做好餐前准备;

  8、做好餐厅安全和防火工作;

  9、协助餐厅经理对员工的'培训工作。

  岗位要求:

  1、中专及以上学历 35岁以下,外形良好,有2年以上餐厅管理工作经验;

  2、熟悉餐厅的运作及经营;

  3、良好的沟通、合作能力和独立的工作能力;

  4、有较强的管理能力和责任心。

餐厅前厅经理岗位职责6

  1、包含前台服务员的全部工作内容。

  2、协助并指导前台服务员按标准完成各项工作任务。

  3、检查员工日常工作中是否殷勤有礼、热情耐心、细致负责,仪表仪容是否达到酒店标准要求。

  4、控制房态,达到收益最大化,并亲自处理需要特殊安排的订房事宜。在销售中陪同宾客参观客房和简要介绍酒店。

  5、掌握监控和酒店安全状况动态信息,发生安全和意外事件时,负责保护好现场,组织临时救护。

  6、负责处理宾客对酒店接待服务和客房设施等方面的'投诉,使宾客满意而归。超过职责权限,及时请示总经理助理。

  7、主动征询和收集宾客意见和建议。

  8、负责对各处交来的宾客遗留物品进行登记、保管、领取工作。

  9、负责按照酒店各项应急方案,及时处理应急事件。

  10、按规范做好交接班工作,并及时落实交接工作。

  11、负责前台客用印刷品、客用物品、小商品,大堂所有设施设备的管理工作。及时补充前台消耗品和报修损坏设施。每月对前台消耗品进行盘点及编制预算,制作相应报表交总经理助理审核。

餐厅前厅经理岗位职责7

  1、掌握前厅内的设施及活动,监督及管理前厅内的日常工作。

  2、安排员工班次,核准考勤表。

  3、对前厅服务员进行定期的培训,确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

  4、经常检查餐厅内的清洁卫生,员工个人卫生、服务台卫生,以确保宾客的饮食安全。

  5、与宾客保持良好关系,协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求,以便提高服务质量。

  6、与厨师长联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平。

  7、监督每次盘点及物品用具的保管,保证前厅固定资产及用具的安全完整。

  8、主持召开餐前会,传达有关指示,做餐前的.最后检查,并在餐后作出总结。

  9、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。

  10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

  11、推动下属大力推销产品。

  12、抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

  13、负责餐厅的服务管理,保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做,为宾客提供高标准服务。

餐厅前厅经理岗位职责8

  一、餐厅经理岗位职责:

  ⑴在中心领导下,全面负责餐厅伙食管理工作,餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组,带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度,每周召开一次职工工会。严格管理,团结核心小组一班人,关心职工,认真做好职工的思想政治工作,加强职工政治、业务学习,努力开拓,不断提高伙食管理水平。

  ⑵坚持伙食改革方向,根据当年任务指标,建立和完善岗位责任制,划小核算单位,实行内部“分组承包,任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

  ⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则,合理安排食堂工作,最大限度地调动职工的积极性,不吃“大锅饭”,不搞平均主义。

  ⑷按照“价格食堂化,服务餐厅化”的要求,制定合理价格,尤其是要开发低档菜;在品种和特色上做文章,除大众饭菜外,主食要有3-4个特色风味,副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计,积极向中心提出改进意见,在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅,中锅变小锅上有所突破。

  ⑸餐厅发生重大事情,如:职工违章操作造成安全事故;餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏;因出售变质食品,造成进食中毒等,必须立即报告中心领导。

  ⑹餐厅经理在处理重大事情时,如:排班、制定规章制度,奖酬分配,对职工停工或解聘处理,对中心呈报先进事迹,必须与餐厅领导小组商定,以发挥领导小组作用。

  ⑺餐厅经理工作中,必须坚持现场指挥,特别是开饭期间更应坚持持证上岗,负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检,发现问题及时解决,并按制度进行处理。

  ⑻认真做好成本核算工作,严格操作程序,抓节约,经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费,真正降低成本。

  ⑼贯彻食品卫生法,把好食品卫生操作关,如:对生食冰箱的检查,剩饭菜处理,快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生,防止食物中毒。

  二、餐厅保管员岗位职责:

  ⑴协助餐厅经理办好伙食,在分工上按条块有侧重的`分管具体管理工作,同时做好保管员工作。

  ⑵经理不在时代行经理职务,搞好日常事务及正常开伙。

  ⑶必须亲自到现场验收物资,把好验收关。拒收腐烂变质物资,库存物资要做到先进先出,易坏先出的原则,对量大易受潮的物资要进行翻晒,防止霉变。

  ⑷库房必须摆放整齐,并设有标签,经常保持库内整洁,做好防虫、灭鼠工作。

  ⑸坚持领料制度,发货,消账要有领料单,物资入库要建账,并根据各班组当天领料单做好成本核算,及时做好日报表。

  ⑹月底盘库应做到帐物相符,账目清楚,按时上交月报表。

  ⑺库存物资无权出售、转让和调拨,必须由经理同意方可办理。

  ⑻对包装物的管理,每月应清点一次包装物等。

  三、食堂厨师长及副食班长岗位职责:

  ⑴在经理领导下,全面负责食堂的业务工作,掌握市场物价信息,合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促检查各班组称料下锅,菜肴质量,色,香,味,形,份量及售价等有关情况,发现问题及时解决。

  ⑵坚持“不吃两头菜”的办伙原则,依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导个班组的业务技术,口味不断翻新,努力把伙食越办越好。

  ⑶负责制定为班组所需物资的计划,及时申报采供部,确保物资供应,不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。

  ⑷坚持跟班作业,以身作则,要有婆婆嘴,在参加劳动同时把好工作进度和工作质量,做好班组协调工作,对工作质量达不到要求的职工要督促改正。

  ⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作,自始至终坚守岗位,保证菜肴供应,档次供应,档次不脱销,不售空饭菜。

  ⑹抓好盛器卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

  ⑺坚持勤俭节约原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。

  四、烹调人员的岗位职责:

  ⑴按制度的菜谱,保质保量按烹饪要求完成烹调任务,烹调要把握时间,按操作程序炒菜,熟后爆炒,变大锅为中锅先炒现卖,以保证菜肴一热三鲜。

  ⑵烹调要注意生熟原料,成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。

  ⑶烹调要注意色,香,味,形咸淡适中,烹调注意各类菜肴的营养成分,四季豆、扁豆必须炒熟烧透,以防食物中毒。

  ⑷隔夜菜盆、条盘及盛器,必须先洗净方可盛菜,进入各餐间待售的菜肴,夏天加罩防蝇,冬天保温。

  ⑸烹调时应注意个人卫生,不留长发,不穿背心,严禁抽烟。

  ⑹加强防火,防漏气意识,油下锅不准离开锅台,炒菜完毕随手关气,防止事故发生。

  五、切配厨工的岗位职责:

  ⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

  ⑵切配时,要把好饮食卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。

  ⑶切配好的菜要分类盛放在菜架上,以便配菜人员称料下锅,供烹调人员使用。

  ⑷切配要做到思想集中,使用机械时要先检查机内有无异物,然后按操作程序操作。

  ⑸切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板清洗干净,砧板洗净摆放整齐。洗刷机械要防水进入电机内。

  六、切菜洗菜人员岗位职责:

  ⑴洗菜人员必须严格按照程序操作,各类蔬菜应先摘后洗,叶片类蔬菜先解捆,去杂,去黄叶;根茎类菜应消去腐烂,挖虫眼;土豆去皮或菜眼,豆类菜摘两头去筋;瓠子先尝味,再削皮;皮类菜去老皮,去内瓤,海带先浸泡,再搓洗。

  ⑵各类蔬菜应清洗三遍(洗一遍,清二遍)不带泥沙,无其它杂物。

  ⑶应先洗的不准先切(主要指瓜果类),洗净的菜应与未洗的菜分开摆放,以防污染。

  ⑷洗菜工作结束后,应及时将水池、地面、水沟、清洗干净,各种盛菜用具使用完毕后洗净,晾干。在制定的位置摆放整齐。

  ⑸安全使用各种洗菜机械,实行专人负责制,机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内,严禁湿手接触各种电器开关,如出现故障应及时报维修。

  七、专项菜肴人员岗位职责:

  ⑴专项菜肴的范围包括以下几项:豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。

  ⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量,做到粗菜细作,细菜精作,配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工,烹调注意火候,调味,熟烂适宜,干净卫生,定价合理。

  八、主食班长及白案人员岗位职责:

  ⑴严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。

  ⑵在大众化面食的基础上,要不断翻新,推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。

  ⑶品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当,稀食干稠适当,成品符合要求。 ⑷使用机械必须实现专人专管责任制,严格操作规程,严禁将手伸入机内,以免发生事故。

  ⑸用粮厉行节约,洗米、和面、打饭要求杜绝浪费,对隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。

  ⑹操作机械时,严禁用湿手接触开关,发现故障应及时切断电源保修。

  ⑺工作结束前,应将各类用具、机械、地面清洗干净,并积极参加开饭服务。

  九、卫生员岗位职责:

  ⑴严格执行各项卫生要求,保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次,洗碗间一日三洗。

  ⑵餐厅桌椅要求干净,无积水,无油垢,无饭菜渣,定期喷洒各种卫生药水。

  ⑶食堂周围环境卫生,必须天天清扫,清楚杂草树叶,疏通水沟,将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。

  ⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作,每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等,防止事故发生。

  ⑸严格执行食品卫生“五四”制度,照管好调料。