厨师长的岗位职责精选15篇

厨师长的岗位职责

更新时间：2023-04-20 12:51:46

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厨师长的岗位职责精选15篇

　　在现在的社会生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是小编整理的厨师长的岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师长的岗位职责1

　　1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的'要求。

　　4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6、制订和实施厨师培训计划。

　　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长的岗位职责2

　　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　　二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　　八、对厨房人员因操作不当造成的'失误或意外伤害负有连带责任。

　　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长的岗位职责3

　　1、负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责

　　2、协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理

　　3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度

　　4、能够掌握厨房成本控制和核算

　　5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档

　　6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

　　8、负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决

　　9、做好本部门每月资产的.盘点和登记工作

　　10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责

　　11、上级交代的其它工作

厨师长的岗位职责4

　　1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

　　2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

　　3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

　　4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

　　5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

　　6、5年以上餐饮管理工作经验；

　　工作职责

　　1、负责团膳的.运营、管理；

　　2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

　　3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

　　4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

　　5、简历服务质量评价体系；

　　6、监督视频处理过程及视频质量控制；

　　7、对食堂管理提出建设性意见；

　　8、对食品处理过程进行成本研究等；

　　工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长的岗位职责5

　　1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

　　2、负责厨房的`技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

　　3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

　　4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

　　5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长的岗位职责6

　　一．职责

　　1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

　　2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

　　3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

　　4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。

　　5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

　　6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的'使用情况。

　　二．卫生

　　1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

　　2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

　　三．学习与团队精神

　　1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人给予的意见，并立即加以改正。

　　2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上级交派的其他任务。

厨师长的岗位职责7

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的'留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师长的岗位职责8

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师长的岗位职责9

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示

　　3、负责制订厨房的各种工作计划

　　4、对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本

　　7、妥善处理客人对出品的投诉

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范

厨师长的岗位职责10

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的'联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长的岗位职责11

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的`餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责12

　　一．责任

　　1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

　　2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

　　3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

　　4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

　　5、制定各菜品的`质量标准，投料标准，并负责检查考核。

　　6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

　　二．卫生

　　1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

　　2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

　　三．学习团队精神

　　1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

　　2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。

　　3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　　4．认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长的岗位职责13

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的`管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长的岗位职责14

　　●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　●主持每日例会，周例会

　　●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　●部门目标合理分配、追踪及达成

　　●菜谱初稿制定

　　●标准成本卡的测算

　　●退菜率的分析及落实

　　●上菜速度的`监督及落实

　　●每月做好计划并落实

　　●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　●毛利率成本控制及监督落实

　　●每天做好剩菜的分析

　　●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　●人员沟通交流，人员结构合理优化

　　●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师长的岗位职责15

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

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