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厨师长岗位职责
更新时间:2022-03-26 23:19:31
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厨师长岗位职责(15篇)

  在现在社会,岗位职责的使用频率呈上升趋势,岗位职责具有提高内部竞争活力,更好地发现和使用人才的作用。什么样的岗位职责才是有效的呢?以下是小编精心整理的厨师长岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责1

  带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

  2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

  3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的`食品促销活动。

  4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5.定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

  6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

  7.负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

  8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

  11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责2

  1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

  7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

  8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的.沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长岗位职责3

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

  一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

  二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

  三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

  四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

  五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

  六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

  七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

  八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的`监督管理工作。

  九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

  十、完成领导交办的其他工作。

  十一、副主任协助主任工作。

  厨师长岗位职责

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

  一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

  二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

  三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

  四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

  五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

  六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

  七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

  八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

  十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责4

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的'完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

  4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

厨师长岗位职责5

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的`完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

  11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

厨师长岗位职责6

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的`考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责7

  一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。

  如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的`份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。

  厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

  搞好成本核算的要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。

  三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。

  五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责8

  厨师长岗位职责

  1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

  2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的`进货验收关。

  厨师长岗位责任制

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责9

  1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

  2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

  4、负责制定中餐厨房的`工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  7、向直接下级授权。

  18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

  9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责10

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

  2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的'采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

  8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

  9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责11

  1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单。

  2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

  3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

  4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

  5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求。

  6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的'出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。

  7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

  8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

  9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉。

  10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

  11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展。

  12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

  13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量。

  14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格。

  15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生。

  16、抓好安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训,制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的安全工作。

  17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

  18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

  19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长岗位职责12

  一.职责

  1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。

  2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的`基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。

  3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。

  4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。

  5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

  6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

  二.卫生

  1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

  三.学习与团队精神

  1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。

  2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责13

  1、 接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。

  2、 加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。

  3、 加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。

  4、 随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。

  5、 主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

  6、 负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。

  7、 参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。

  8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。

  9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

  10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

  11、 如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。

  12、 确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。

  13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

  14、 每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核 。

  15、 督导职工餐的制作。

  16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的'请假。

  17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师长岗位职责14

  一.责任

  1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。

  2、协调各个班组的'工作,发现问题及时解决。

  3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。

  4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。

  5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。

  6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

  二.卫生

  1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

  2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

  三.学习团队精神

  1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。

  2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。

  3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  4.认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责15

  1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

  2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

  3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

  4、制定各种食品的'成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

  5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

  6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

  7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

  8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

  9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

  10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

  11、服从安排,按需要履行其他职责。

  具备能力:

  具有相关工作经验五年以上

  特殊能力:

  有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作

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