- 相关推荐
在不断进步的社会中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的行政总厨的岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
行政总厨的岗位职责 1
职责描述：
1、协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。
2、有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。
3、协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。
4、主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。
5、指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现
6、熟悉《食品卫生法》的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。
7、指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。
8、指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的.外雇劳动力。
9、参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。
10、与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。
行政总厨的岗位职责 2
职责描述：
1、全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。
2、根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的贯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。
4、负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。
5、检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
8、加强与店面及有关部门之间的`联系，做好合作和处理投诉
9、严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。
10、制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。
11、根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
12、亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
13、完成上级布置的其它各项工作。
职位要求：
1、中文流利、英文基本口语。
2、3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。
3、10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。
4、熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。
5、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
6、具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。
7、身体健康、精力充沛，能接受调动安排。
行政总厨的岗位职责 3
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
2、根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。
3、协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。
4、根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。
5、根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。
6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的.更换添置计划。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
8、负责菜点出品质量和检查、控制。
9、定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
10、负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
11、主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
13、督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
14、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
15、审核、签署有关厨房工作方面的报告。
行政总厨的岗位职责 4
1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的`制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
行政总厨的岗位职责 5
1、根据餐厅的特点和要求制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的作业规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量造型，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。
行政总厨的岗位职责 6
1、在经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅和厨房菜谱，确定出品价格，控制费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解、对市场行情的.看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系、并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺、制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织外出学习、重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺、保持酒店的特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助、切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养、确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式、熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成餐饮部总监布置的其他工作。
行政总厨的岗位职责 7
职责描述：
1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；
2、负责厨房出品的技术管理及督导；
3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；
4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；
5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力；
7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。
职位要求：
1、大专及以上学历；
2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；
3、3年以上的厨房管理工作经验；
4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；
6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。
行政总厨的岗位职责 8
岗位职责：
1、执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标；
2、处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；
3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；
4、保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作；
5、做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施；
6、完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格：
1、8—10年以上中餐、日式、韩式（烤肉）行业工作经验；
2、管理经验丰富，专业技能良好；
3、具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验；
4、对食材产品开放，种类有一定的'见解。
行政总厨的岗位职责 9
1、协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4、制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10、根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14、有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的`，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18、做好政治思想工作，关心员工生活。
19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。
20、直接负责新员工的培训计划。
行政总厨的岗位职责 10
工作职责：
1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；
2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；
3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；
4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；
职位要求：
1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。
2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；
3、较强的'应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；
4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。
行政总厨的岗位职责 11
岗位职责
1、深入研究全科医疗和分级诊疗相关的国家政策形势、行业发展趋势等，制定全科产业发展目标和路径建议，建立运营发展机制和高端社区诊所连锁体系；
2、依据公司发展战略和经营规划，组织制定连锁诊所的发展规划及年度工作计划，完成公司下达的各项任务；
3、负责连锁诊所的建设和标准化体系的输出，包括建设团队、组织培训、标准化管理、实施常态化监督与评价等等，持续提升连锁诊所的'运营效率和效益；
4、负责组织拟定并审核各连锁诊所年度预决算以及重大经费开支，参与连锁诊所绩效考核方案和分配方案的设计；
5、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。
职位要求：
1、本科以上学历，临床专业；
2、10年以上医疗行业管理经验，3年以上高端连锁诊所、社区医疗服务机构运营工作经验；
3、具有很强的领导力及沟通协调能力，具备成功的团队管理经验；
4、具有很强的自我驱动力和学习能力，工作积极主动，能够独立推动工作的开展；
5、事业心强，勇于接受挑战并承受工作压力，能够接受国内一线、二线城市的出差。
行政总厨的岗位职责 12
一、宣传、贯彻党和国家关于档案工作的方针、政策和法规，认真执行档案管理的具体规定，努力实现档案管理的标准化、规范化和科学化。
二、严格遵守和执行档案工作的规章制度，遵守劳动纪律，积极提出合理化建议，维护档案的安全、与违反《档案法》的行为作斗争。
三、执行全社的档案管理办法和档案工作的规章制度，主动做好全社各项工作资料的收集、整理、归档和利用等工作，及时、准确地为社领导和其他工作提供相关的服务。
四、认真做好档案资料的收集、整理和归档，正确掌握立卷原则，以党和国家的方针政策为指导，鉴别文件的保存价值，既要真实地反映出全社的面貌，又要保持文件之间的历史联系。
五、档案立卷要坚持立小卷为主，按照档案的保管期限分类组成永久、长期、短期三种。要做到文件归类准确、编目清楚，便于管理和检索利用。
六、严格管理制度，档案人员对档案的收进、移出、保管利用等情况要及时进行登记和统计，做到心中有数。保守机密，没有经过正当手续和主管领导批准，不准私自将档案借给别人。发现失密或其它损害事故，立即向有关方面报告，并及时解决。
七、根据本系统的特点，及时归档，保持档案的.真实性。对应销毁的档案及时清理、造册，按保密制度进行销毁，做好善后工作。
八、档案柜要保持整洁通风，经常检查档案室的安全设施，做好防虫、防鼠、防潮、防盗、防火等措施，若有意外和可疑情况及时向领导汇报，以便解决。
九、认真学习有关档案工作的政策、法规性文件，努力钻研业务，做好保管。
行政总厨的岗位职责 13
一、在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。
二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。
三、完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）
四、完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。
五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。
六、负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。
七、负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。
八、负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。
九、根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
十、负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。
十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
十二、负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。
十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。
十四、搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。
十五、负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。
十六、检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。
十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。
十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。
十九、负责竟争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。
二十、定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的'员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。
二十一、带头做好企业文化的落实和传播。
二十二、以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。
二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。
二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。
行政总厨的岗位职责 14
岗位职责：
1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程，实现规范化、程序化、标准化。
2、对产品生产进行科学管理，制定产品加工标准，合理利用原材料，降低成本，提高毛利率。
3、以市场为导向，收集同行信息，研究顾客消费需求，加大菜品开发力度，不断推陈出新，提供适销对路菜品。
4、负责出品品质管理，严格把控出品品质。
5、负责各项目厨房的管理，定期对厨房的卫生、消防安全进行检查，监督设备设施的使用、维护和管理，消除各种隐患，确保部门安全生产。
6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见，处理顾客对菜肴质量的`投诉。
7、领导交办的其他事项的办理。
任职要求：
1、四十岁以上，8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验，3年以上机关食堂行政总厨经验。
2、具有强力的责任心，团队协作能力，具备一定的抗压能力；拥有丰富的管理能力。
3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。
4、对成本管控，食品营养、厨房的设备有很好的基础。
行政总厨的岗位职责 15
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
7、严格落实厨房规章制度的实施。
8、提供安全的、美味的、独特的'宴会菜品给酒店所有顾客。
9、有任何困难、顾客意见或其他信息，及时向中层、高层领导汇报，与其协调。
10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作，增加其技术含量，提高其整体水平。
行政总厨的岗位职责 16
1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会，协调解决各种工作事宜。
2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。
3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通，确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。
4、负责管理宴会出品的准备，保证出品的最高品质。
5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。
主要职责：
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6、掌握中、西厨房的'工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
行政总厨的岗位职责 17
1、在公司董事会的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要活动的'货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、把握中央厨房生产安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与各分店及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运
行政总厨的岗位职责 18
●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的.菜单和厨房菜谱。
●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨的岗位职责 19
工作职责：
1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；
2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；
3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；
4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。
职位要求：
1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；
2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；
3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的`知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；
4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。
行政总厨的岗位职责 20
●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
●做好每月的`工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
行政总厨的岗位职责 21
1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作指令，并报告工作。
2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。
3、参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。
4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和小票管理，掌握重要宴会、大型宴会的'具体情况，认真落实厨房的各项工作。
5、负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。
6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。
7、参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。
8、建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。
9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。
行政总厨的岗位职责 22
（一）岗位职责
依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。
1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。
2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。
3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。
4、计划各餐厅的工作及菜单推展。
5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。
6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。
7、确保酒店内食品卫生标准。
8、协助餐饮总监推展年度营运预算。
9、参加每月餐饮部会议。
10、参加每星期餐饮经理工作会议。
11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。
12、策划及执行酒店之食品节推展活动。
13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。
14、执行新进员工上岗30天后的'表现追踪考核。
15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。
16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。
17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。
18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。
19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。
（二）素质标准
1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。
3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。
4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。
5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。
6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。
行政总厨的岗位职责 23
制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的'价格；
对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；
制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；
建立服务质量评价体系；
指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；
监督食品处理过程及食品质量控制；
对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；
对食品处理过程进行成本研究。
行政总厨的岗位职责 24
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按会顶的成本生产优质产品。
2、根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动
4、根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考情考核工作
5、督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划
6、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作出现的问题
7、审定各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位工作程序及标准。
8、负责菜点出品质量的检查，控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，部断提高厨房生产质量和经济效益
10、负责对饭店贵重食品原料申购，验收，领料，使用等方面检查控制的工作
11、主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见，才去有效改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证饭店精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作的职责情况，检查厨房用具及设备，设施的.清洁，安全及完好状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
14、签署有关工作方面的各类报告。
15、根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴的品种。
16、完成上级布置的其它各项工作。
【行政总厨的岗位职责】相关文章：
行政总厨岗位职责05-17
行政总厨岗位职责11篇05-17
行政总厨岗位职责10篇05-23
行政总厨岗位职责15篇08-19
行政总厨岗位职责(15篇)08-19
行政总厨岗位职责通用15篇12-28
行政总厨岗位职责(合集15篇)12-28
总厨岗位职责04-25
总厨岗位职责15篇04-25