【热门】厨师岗位职责

厨师岗位职责

更新时间：2023-02-22 08:26:29

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【热门】厨师岗位职责

　　在当下社会，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编整理的厨师岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨师岗位职责1

　　一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

　　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。

　　九、检查厨房每日的`卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

厨师岗位职责2

　　●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

　　●主持每日例会，周例会

　　●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

　　●部门目标合理分配、追踪及达成

　　●菜谱初稿制定

　　●标准成本卡的测算

　　●退菜率的分析及落实

　　●上菜速度的监督及落实

　　●每月做好计划并落实

　　●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

　　●毛利率成本控制及监督落实

　　●每天做好剩菜的`分析

　　●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

　　●人员沟通交流，人员结构合理优化

　　●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师岗位职责3

　　1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

　　2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

　　3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

　　4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

　　5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

　　6、熟悉厨房各类表格的`使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

　　7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

　　8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

　　9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

　　10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

　　11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师岗位职责4

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的`管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师岗位职责5

　　岗位职责

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的`制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

厨师岗位职责6

　　炉灶：

　　1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

　　2、检查炉灶地面卫生。

　　3、检查吸油烟罩卫生。

　　4、检查料罐卫生。

　　5、检查炉灶墙面卫生。

　　6、检查吸油烟罩总阀。

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

　　2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

　　3、检查冰箱生熟分开和整理。

　　4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

　　5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

　　打荷：

　　1、检查地面、水沟的卫生。

　　2、检查水、电、煤门窗是否关好。

　　3、检查食品仓库备料是否充足。

　　4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

　　5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

　　6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

　　点心：

　　1、检查地面、垃圾桶的卫生。

　　2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

　　3、检查门窗、煤气、水电的`开关。

　　4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

　　5、检查各类食品的生产日期和保质期。

　　6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

　　7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

　　8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

　　9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

　　10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

　　11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

　　切配：

　　1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

　　2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

　　3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

　　4、检查冰箱冷库货架卫生。

　　5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

　　6、检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责7

　　一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

　　三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的.大缸。

　　四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

　　六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

　　七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

　　制度职责大全地区相关招聘信息:制度职责大全经理制度职责大全生产经理

厨师岗位职责8

　　1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

　　2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

　　3.随时督促进货质量，及时准确的.与区域经理汇报运营情况

　　4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

厨师岗位职责9

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的.有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

厨师岗位职责10

　　酒店厨师岗位职责

　　岗位职责：

　　1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

　　4．负责蔬菜的清洗和加工。

　　5．负责原料的初步加工。

　　6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8. 负责本岗位区域的卫生。

　　9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

　　热菜厨师

　　岗位职责：

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领班的'安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

厨师岗位职责11

　　1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作；

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；

　　3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率；

　　4、参与研究开发菜肴新品；

　　5、负责厨房人员的.培训及考勤等工作；

　　6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师岗位职责12

　　一、岗位名称：

　　炉灶厨师

　　二、岗位级别：

　　员工

　　三、直接上司：

　　炉灶督导

　　四、下属对象：

　　五、岗位概要：

　　炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。

　　六、主要职责：

　　1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。

　　2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

　　3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。

　　4、保持个人工作岗位及包干区的`卫生整洁。

　　5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。

　　3、具备熟练的炉灶烹调技术。

　　4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。

　　5、身体健康，精力充沛。

厨师岗位职责13

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的.调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师岗位职责14

　　一、厨师长的上岗条件

　　从事厨房管理工作五年以上，工作能力强，经验较丰富，能够公平、公正的处理、解决问题，勇于负责。

　　二、厨师长的权限

　　接受总经理的领导，全权负责厨房管理与业务供应，组织制定各档口的管理者人选和相应的规章制度。

　　三、厨师长的岗位责任

　　1.执行公司的各项规定，制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员。加强对所属各部门的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

　　2.根据企业的任务指标，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准、毛利率标准、核算菜品的成本，并组织实施。

　　3.准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨各部门做好考勤记录。

　　4.每日上午召开例会，布置、安排和检查下属各部门的工作，并做好会议记录。

　　5.带领下属各部门的主要负责人轮流值班，亲自参与货物的检货、验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、

　　6.做好开餐前的准备工作，根据当天的'业务要求，对原料加工、供应品种，推销产品和数量，要做到心中有数，巡视加工过程，发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通，听取反馈意见和建议，针对问题合理解决。

　　7.厨师长负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

　　8.每周应对市场进行进行实地考察，了解市场行情及周边餐饮市场的变化，定期组织厨师的培训与交流，做好员工的考核，奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。9.对厨房的设备，组织定期保养。严格执行各项操作规程，烟道由具备资质的专业人员进行清理，必须每两个月清洗一次，每次清洗要有记录。厨房设备，燃气、水、电安全，责任到人，发现隐患及时处理，及时汇报。

　　10.每日晚餐后，召集各部门的负责人，根据当天的原材料消耗，做出申购计划，彻底检查下属各部门的收尾工作，确认安全后方可离岗。

　　11.要求各个档口必须爱护使用工具，凡故意损害公司财物的，必须照价赔偿。

　　12.公司用人标准是要求技术化、年轻化。厨师长应对后厨人员两个月进行一次综合评定，对不符合上岗条件的，应早发现、早调离、早辞退。

　　13.如厨师长工作能力达不到规定的工作要求，不能以身作则，破坏团结，影响工作，经培训教育后，工作仍无改进的，予以降职、调岗。调岗后让不能胜任其他工作的，将予以解除劳动合同。