火锅店厨师长岗位职责

火锅店厨师长岗位职责

更新时间：2023-10-20 16:14:03

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火锅店厨师长岗位职责

　　在我们平凡的日常里，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。大家知道岗位职责的格式吗？下面是小编帮大家整理的火锅店厨师长岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

火锅店厨师长岗位职责1

　　职责描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工艺，把握质量标准，根据顾客要求，保证出品及时;

　　2、负责餐前各种原材料的准备;收餐后的收尾工作，妥善保存各类成品和半成品;

　　3、带领和监督部门员工按公司的标准、流程和方法进行操作，确保操作的标准化、统一性和安全性;

　　4、定期巡查工作间的卫生安全状况，监督出品操作流程，确保食品卫生安全;

　　5、负责各类设施设备和财产管理，检查团队对设备的使用和保养，保证安全出品，提高安全意识;

　　6、严格把控成本，避免浪费，降低损耗;

　　7、密切监控库存状况，严于管理;

　　8、掌握本部门员工的工作情况，及时帮助员工解决问题，指导员工改进工作。

　　职位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐饮工作经验，3年以上厨师长管理工作经验;

　　2、热爱日式料理，悉心出品及钻研，能根据市场要求推陈出新;

　　3、具有高度的工作热忱及负责的`态度，有良好的团队意识;

　　4、具有良好的责任心、自我约束力、改革创新精神;

　　5、具有较强的统筹管理能力、沟通协调能力、原则性、执行力。

火锅店厨师长岗位职责2

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨厨师长

　　2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的'成本率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

火锅店厨师长岗位职责3

　　一、工作职责

　　[1]接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

　　[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

　　[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

　　[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的'仪表仪容及个人卫生。

　　[8]审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

　　[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　二、日常具体工作任务

　　[1]检查员工出勤情况和签到情况。

　　[2]了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

　　[3]检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

　　[5]了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

　　[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　[10]根据例会要求，布置厨房工作。

　　[11]根据客情预测，检查各项备餐工作。

　　[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　[13]掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

　　[14]巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

　　[15]一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

　　[16]保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

　　[17]了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

　　[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

火锅店厨师长岗位职责4

　　厨师长

　　（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

　　（二）目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

　　（三）决策权限

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

　　（四）素质要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。

　　2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

　　3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

　　5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

　　6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

　　7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

　　8、能够安排指导下属员工培训。

　　（五）岗位

　　1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

　　2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

　　4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

　　5、编制厨房部的预算，拟订菜品的`成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

　　6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

　　7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

　　8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

　　9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

　　10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

　　11、经常与前厅经理、部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

　　12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。

　　13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

　　15、负责厨房的防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

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