厨房凉菜员工岗位职责3篇

厨房凉菜员工岗位职责

更新时间：2022-10-24 09:29:21

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厨房凉菜员工岗位职责3篇

　　在当今社会生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编帮大家整理的厨房凉菜员工岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房凉菜员工岗位职责1

　　直接上级：凉菜领班直接下级：无

　　工作范围：负责凉菜的加工制作

　　权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：

　　1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

　　2、根据预订及主管的`安排，准备原料及用具。

　　3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

　　4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。

　　5、负责所用厨具、设备的维护保养。

　　6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。

　　7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。

　　8、完成领班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

　　2、清扫工作区域卫生、用具卫生。

　　3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

　　4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

　　5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。

　　6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。

　　7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

　　8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

　　9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

厨房凉菜员工岗位职责2

　　直接上级：凉菜主管

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

　　4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

　　岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

　　1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

　　2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

　　3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

　　5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

　　6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　7、负责本工作区域内的`环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

　　8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

　　9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

厨房凉菜员工岗位职责3

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

　　4、负责凉菜的`储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

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