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厨师的述职报告
更新时间:2024-02-24 06:53:38
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厨师的述职报告范本

  随着个人的素质不断提高,大家逐渐认识到报告的重要性,报告中提到的所有信息应该是准确无误的。你还在对写报告感到一筹莫展吗?以下是小编精心整理的厨师的述职报告范本,欢迎阅读与收藏。

厨师的述职报告范本1

  今年学校食堂进行装修,完善后的食堂开始担任全校师生的伙食供应。对于本就人员紧缺的我们更是雪上加霜,于是食堂进行了紧急总动员:招员工,如今的员工非常难找,我们想到了各种方法到外头张贴小广告,让在职工人介绍。新招来的工人面临很多问题,熟悉环境,熟悉操作间,最为重要的是沟通。有的职工是南方人,一口闽南语,听不懂,我们尽量让他们学说普通话。培训新员工怎么注意电和气、什么时候关和开、什么时候开排风,指导员工学习食堂工作流程,明白食堂的工作责任之重大,告诉员工食堂的.工作不能有半点大意,一定要认真地完成本职工作。细了再细、一定做到万无一失。

  干什么:这学期在学校领导的关怀下,在全体食堂员工的共同努力下我们一顿无误的准时给全体师生送上了可口的饭菜。那么在幕后工作中我觉得有下面的事情和大家交代。首先就是选择合格的厂家并跟厂家签合同。

  严把进货关。从进货来说我们每星期都做市场调查,跟大厨商量菜谱,为了让师生吃好吃的顺口,每天都检查食材质量。不仅要做到质量好;还要求便宜。面点师经常到超市学习别人花样还买来尝一尝,回来自己实地操作。食品安全科发地一本书《特色菜品集锦》,大厨每天捧在手里学习,增长大厨烹饪技术。每次跟送来食材的厂家讲价,争取把价格压到最低,切菜尽量不要浪费。做到了一个星期内食谱没有重样,尽量满足所有师生。

  下学期打算:下学期希望学校能帮食堂联系先进的学校食堂,带职工走一走、看一看兄弟单位的食堂环境和菜样、学习品尝他们的菜。学习交流食堂先进的管理。另外作为童心学校的一名员工,我们也希望图书馆对我们开放,同时订阅一些营养方面的书籍,让职工多学习。

厨师的述职报告范本2

  在过去的一年里,我作为一名厨师管理人,经历了许多挑战和收获。通过对自身的反思和对团队的回顾,我认为我们已经取得了很大的进步和成绩。

  首先,我们在菜品创新上面取得了一定的成绩。我们试图通过了解市场需求、品尝不同的食材和研究不同的烹饪技术,来创新我们的菜单。通过小心的规划和调整,我们的菜品获得了更高的评价和更多的顾客。这也是我们在这个行业竞争日益激烈的时代中,保持领先地位的基础。

  其次,我们在员工管理方面付出了许多努力,使得我们的员工开始成为我们的团队中的重要一环。我们努力为员工提供更好的培训机会、提高员工的工作积极性,并在员工和团队间建立了更为紧密的联系。这使得我们的'员工获得了更多的专业技能和更多的获得感,也提升了团队的凝聚力和员工的忠诚度。

  同时,在管理方面,我们也取得了一些进步。我们努力掌握更有效的管理技巧,通过规划和协调来确保餐厅的顺利运营。我们鼓励员工从里到外关注餐厅的细节,重视团队合作,同时,也注重传递和呈现出餐厅的品牌形象。很多消费者来到我们的餐厅的首要原因是他们对我们餐厅的管理和服务有信任感。

  但是,我们也意识到了自己的局限性和不足之处。我们在沟通、团队协调、问题解决等方面遇到了一些挑战。对于这些问题,我们将继续专注于它们,在继续改进自身的同时,也将致力于为员工提供更好的培训机会,从而为团队带来更大的价值和效益。

  总的来说,我们在过去一年中收获了很多,也进步很大。这不仅证明了我们厨师管理人的实力,还展现了我们团队的能力、魄力和成就。我们相信,在未来的日子里,我们的团队将会更加凝聚,放手发挥,共同创造更多的机遇和成果。

厨师的述职报告范本3

尊敬的领导:

  您好!我是XXX酒店的厨师,今天非常荣幸能够向您汇报我的工作情况。在过去的一段时间里,我按照公司的要求,不断努力,始终保持着良好的工作状态。

  首先,我的工作绩效。自入职以来,我一直以对食材的严格要求和高效工作著称。我理解食材新鲜、安全和优质对于餐饮企业来说是至关重要的。所以,我在菜品的调配和制作过程中始终坚持新鲜优质的原材料,力求将食物做到最佳状态。在加强菜品营养健康的同时,我还将菜品的味道和颜色做了不少的.创新,提高了顾客对我们的满意度,也因此收获了不少赞誉和好评。

  其次,我的工作责任心。作为厨房的一员,我始终秉持着对食品安全和顾客口感的高度负责。在每个工作日的开头,我都会检查我们所使用的所有食材,保证食品品质,防止了食品中毒的发生。在菜品制作过程中,我会严格执行卫生做法,监督其他员工一同做到对菜品的质量和味道的最高标准。

  同时,我还乐于帮助其他同事,为他们提供指导和鼓励,让全员渐渐形成一个团队。我积极与前厅反馈沟通,通过跟其他员工和顾客的日常交流,收集各方的意见和建议,不断提升我们的服务体验和菜品品质。

  最后,对于今后的工作,我也有了清晰明确的规划。我将继续巩固自己的菜品技能和管理能力,争取成为一名更多元化的厨师,为公司其他部门贡献我的菜品技能,同时帮助其他员工培养技术和精神上的素质。

  非常感谢您能够抽出宝贵的时间阅读我的述职报告。希望我的工作能够得到您的充分认可,如有不足之处还请多多指导。我将继续保持工作状态、不断创新和发展,为公司的发展而奋斗。

厨师的述职报告范本4

  厨师管理人年终总结

  一年又过去了,回顾这一年的工作,我作为厨师管理人感触颇深。这个岗位固然不好干,但我却深爱着它,不仅因为它的挑战性,更因为它带给我的满足感。在过去的一年中,我做了很多的工作,也经历了很多的挑战与磨难,下面是我年终总结:

  一、工作分析

  每一年的工作都充满了挑战与机遇。对于我们这些厨师来说,我们的天性就把工作看得特别地认真和细致,而且每一盘菜肴都要精益求精。我深知作为厨师管理人,我肩负着带领每一位员工为顾客提供高品质菜肴的任务。因此,我在一年的工作中,要始终关注厨房的安全、卫生、质量、速度、成本等方面的问题,要根据市场销售、顾客需求、品牌形象等因素进行菜品的调整和改良,要管理好人员的考勤、培训、分工等问题。

  二、团队管理

  作为一个管理者,团队的建设是至关重要的。厨师管理人是掌管着整个厨房的管理者,对于员工的工作、岗位分工、工作效率等都是需要进行精心管理的。我想,在一年的时间里,我也做了很多团队管理方面的尝试,比如加强了员工的职业培训,设立了岗位晋升和考核的机制等等。在人员管理上,我也尽可能地让每个员工发挥自己的长处,并做到科学、合理地分工,达到实现工作目标的效果。

  三、质效并重

  在食品行业,质量的好坏是至关重要的,而效率也不能袖手旁观。因此,我认为作为厨师管理人,我们不仅要重视质量,而且要注重效率。我们需要保证每一道菜肴口感鲜美、口感佳、卫生安全等各个方面都符合客人的要求,而且还要尽可能地缩短菜肴的制作时间,提高效率,为客人提供更好的服务。

  四、时间管理

  时间管理在厨师行业中往往被忽视,其实时间的合理运用是提高效率和提升质量的重要要素。在厨房工作中,时间必须严格把控,要及时安排每个制作环节,根据客人的点菜情况,及时安排生产,以便菜肴在最短的.时间内出餐。因此,我认为时间管理是作为厨师管理人必须熟练的能力之一,只有掌握良好的时间管理技能,才有助于带领团队取得更好的成绩。

  五、总结心得

  在过去的一年中,经过我和团队的共同努力,我们成功地完成了各项任务,生产出了许多受人欢迎的菜肴,更重要的是我们增强了员工的归属感,形成了良好的企业文化。值得一提的是,我们的销售额也取得了显著的进步。总之,在新的一年里,我和我的团队将继续努力不懈,保持专业水准,使自己越来越好,打造出更优质的餐厅服务。

厨师的述职报告范本5

  一个忙碌而又充实的20xx年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年,展望在新一年当中我会从以下几点去努力:

  1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己。

  2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。

  3、前厅和后厨沟通协调:每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

  4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

  5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

  6、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互配合使用。篇四:大酒店厨师长岗位职责

  1.在总经理的督导下,全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。

  2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  3.组织厨房完成月、季、工作计划。

  4.组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。

  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。

  6.遇有重要宴席,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。

  7.定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的.意见,不断地研制、创新菜式,在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。

  8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法。

  9.经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格,做好菜品的合理定价,以获得较好的利润。

  10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。

  11.抓好厨房各项工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作,以保证环境的整洁。

  12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持本店餐饮特色,提高厨师技术水平。

  13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

  14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。定期检查消防设备设施并做好记录

  15.完成上级领导交办的其他任务。

厨师的述职报告范本6

  呈 :公司各领导

  述职人 :公司总办厨务部 谢**

  述职内容:2013年度>工作总结暨2014年>工作计划

  金蛇辞旧岁,骏马迎新春。

  2013年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们**在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店**酒楼也顺利开业了,本人工作岗位也因公司发展安排, 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长,后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼**厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人2013年工作做以下三个阶段进行总结:

  一、1--3月份咸安店厨部:随着2012年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利###,2月###,三月###,平均###)也达到公司要求,较2012年同期提高##;在生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。

  二、4--7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份

  ###、3月份###)等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###),为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

  三、8--12月份在**厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。

  (一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主,对**厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了>培训,有力的的支持了**厨部的前期筹备,

  保障了**8月26日顺利开业;开业两个月后,原**厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责**厨部>行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

  (二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

  (三)顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及2013年全年员工晋级考核。

  在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

  (一)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等,一定程度上影响了各店的生产管理

  (二)对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作安排无法及时执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱;

  (三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

  回首过去,把握现在,展望未来。

  2013年已逐渐成为历史,2014年正向我们缓缓走来,在新的

  一年里,厨务部针对过去工作中的不足,根据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下,现对2014年厨务部全年工作做以下计划安排:

  一、通过在管理工作中的逐步摸索,持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善:

  (一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

  (二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度,在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用,加大各店新产品的开发力度,提升厨部各项生产管理。

  (三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录,也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度,对此现象,制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;

  (四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重,不但加大了公司营运成本,有时也严重影响了厨部正常的生产出品,为有效的对此进行管控,与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;

  (五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

  二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查,公司各项制度的实施执行督导:

  (一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导,并详细记录;

  (二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类;

  (三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题,分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见,督导各厨部进行整改处理;上报公司,并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;

  三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求,针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理计划,按照全年各厨部的经营生产实际情况,每季度(或每月)合理的.逐步安排培训,全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等),由厨务部负责管理,以供员工学习交流;

  四、配合总仓实施全面配送,对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进,并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;

  五、针对2014年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排:

  (一)1--2月:制定2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据2012--2013年毛利报表数据及公司要求,合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;

  同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展,保证假期结束后能迅速的正常经营生产;**店春节期间正常营业,厨部既要做好员工轮流休假的排班,也要做好春节期间的正常生产出品;

  (2)3--4月:为餐饮人员流动的高峰期,员工流动较大,与各厨部及时的沟通,真实的反映各厨部人力资源的需求,并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施,

  以咸安店为试点合理的利用人力资源,有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控,避免厨部人力资源的浪费;

  3、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

  (3)5--6月:各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时,进入5、6月,春夏交接、细菌孳生,属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月,各厨部水、电的消耗也会有所增加,需及时监控跟进。

  (4)7--8月:7、8月为传统的餐饮淡季,但在这两个月中,潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出,需做好生产准备;另外全国高考结束,谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖,咸安店2013年在这一块的经营运作就相当成功,**店、咸安店在2014年谢师宴的策划准备工作中,需要提前做宣传,厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作,力争占领更大市场份额;

  这两个月天气炎热,厨部容易发生安全事故及员工流失,各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输,做好全面的防暑降温工作,杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外,这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高,需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时,夏令菜品的持续开发加强,

  各厨部水、电能源的消耗,都需重点监控更加;

  (5)9--10月:每年的9、10月,潜山店、时尚店的经营进入低谷期,这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销,也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破;**店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特别是国庆十一期间,各种酒席都较多,要做好全面的准备,包括人员休假的合理安排,酒席单依据市场及时合理的更新等,确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查,杜绝食物中毒事件的发生,特别是针对大型宴席食品安全的掌控;

  (6)11--12月:为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满足市场消费的需求;特别是**店,需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营需要储备人员。

  疾风知劲竹,大浪淘真金。

  2014年,在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条,但也将逐步的回归真实理性,这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命,也是**餐饮所追求的:实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下,在公司各领导英明领导下,在公司所有员工的共同努力、齐心协力下, 2014年我们将谱写**

  餐饮事业新的乐章。

厨师的述职报告范本7

  在过去的一年里,厨师炒锅经历了很多,包括困难、挑战和进步,经历了兴旺和低迷,但在这些经历中,我们依然能够不断前进,不断成长,最终取得了不错的成绩。下面就让我们来仔细回顾一下厨师炒锅一年的工作情况。

  首先,我们在践行客户至上的理念下,获得了很好的口碑和信誉。在这一年里,我们坚持认真负责的对待每位客户,尽力满足客户的各种需求和要求。我们注重细节,关心每位客人的体验,以确保每个人都能绝对满意地离开我们的餐厅。每次客户的满意反馈,都是对我们不懈努力和工作的最好证明。

  其次,我们在食材和菜品方面不断创新,为每一位客人带来了更多的惊喜。我们明确了自己的发展方向,制定了更为明确的品牌策略。我们不断完善菜品,丰富菜品种类,推出了很多受欢迎的新品。这些创新和变革,让人们更加认可和喜欢我们的菜品,也为我们的品牌带了极大的影响力。

  再次,我们始终坚持质量第一的原则,对烹饪过程进行严格管理和监督,不断提高烹饪水平。我们注重用最好的食材和最科学的烹饪方式,打磨每一道菜的`细节,确保每道菜品都达到了最佳的品质。我们对厨师的培训也十分重视,让每个厨师都能掌握最新的烹饪技巧、工艺和制作方法,从而将成功烹饪美食的能力不断提升。这一切,也让顾客为我们的菜品而赞叹不已。

  最后,我们积极回馈社会,参与公益活动,履行社会责任。在这一年里,我们积极参与地方的公益活动,开展拥抱贫困儿童计划,捐赠食品环保器材,用爱的力量让更多的人受益。这样的回馈的举措,也让社会和广大顾客认可我们品牌和企业文化,成为我们品牌的重要标志和象征。

  在厨师炒锅这些大大小小的变化中,也展现了我们不断进取和追求卓越的致力与付出。在未来,我们仍将继续不断创新,以优秀口碑,优质服务,优美环境来迎接每位顾客,让厨师炒锅成为你美好生活的一部分。

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