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多宝鱼怎么处理
更新时间:2022-02-21 15:49:32
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多宝鱼怎么处理

  多宝鱼既有营养又美味,但是它那扁扁的样子,让人看了不知从哪下手,下面就说一下多宝鱼怎么收拾。下面是小编精心整理的多宝鱼怎么处理,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

  多宝鱼的处理方法:

  1、首先找对鱼的肚子,一般肚子都很小,肚子的位置一般为位于头部的左下方(软的地方就是肚子),用剪刀或小尖刀将其划开,掏出内脏清洗;

  2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除;

  3、将鱼的身体洗净;

  4、或者从鱼鳃那里开个口子,把鳃和内脏掏出来;

  5、把鱼皮,上头的那层皮,也是在鳃那里一撕,整张片就掉了。

  多宝鱼怎样去鳞

  多宝鱼身上没有鱼鳞,所以不需要去鱼鳞。一般清蒸多宝鱼口感最佳,在正规的海鲜市场购买新鲜多宝鱼,之后将多宝鱼破开将内脏掏出后放在清水下将内外清洗干净,再用刀在多宝鱼的身上划一条口子,准备清蒸需要的调料,按步骤将材料和多宝鱼准备好后放入蒸锅开火蒸15分钟左右即可。

  注意事项

  1、鲜活的多宝鱼在挣扎是比较有力的,请按在案板上操作。

  2、多宝鱼浑身都是宝,撕下来的鱼皮不要扔掉,能够用来煮汤,也是十分鲜美的哦。

  多宝鱼的营养价值

  多宝鱼其实叫做大菱鲆鱼。多宝鱼有很高的经济价值和食用价值,因为多宝鱼里面包含丰富的蛋白质,多宝鱼有很好的滋润皮肤和美容的功效。

  胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,提神;经常食用,能够滋补健身,提高人的抗病本事。

  中国的食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也能够做汤。

  这种鱼对欧洲人来说并不新奇,中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味,还给它起了个"海中雉鸡"的名字。

  在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好原料,大有挤占牛排市场的势头。

  多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成"鱼排"。

  有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上头淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。

  多宝鱼怎样去腥

  1、把鱼破肚洗干净之后,放进冷水中,往水中倒少量的醋和胡椒粉腌制一会即可去腥味。

  2、用半两盐和5斤水混合,将活鱼泡在盐水中,盐水会经过鱼鳃浸入到血液,1小时之后腥味就能消失。如果鱼死掉了,将鱼放在盐水中泡2个小时也能去掉腥味。

  3、杀鱼时,将鱼的血液冲洗干净,烹调时加入葱、姜、蒜等调料炒也能去掉腥味。

  如何选购多宝鱼

  1、鱼眼:眼睛饱满凸出、角膜透明清量的为新鲜多宝鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

  2、鱼鳃:新鲜多宝鱼的鱼鳃为鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜的多宝鱼鳃色会变暗,呈灰红色或灰紫色,黏液腥臭。

  3、鱼肉:新鲜的鱼肉坚实有弹性,用手指按下去之后会迅速恢复,没有异味;不新鲜的鱼肉颜色松散,用手按下去之后凹陷恢复慢,有一点腥臭味。

  4、鱼形:受污染严重的鱼,鱼形不整齐,头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬,或者头异常大且身体瘦长、尾巴长且尖。

  5、鱼鳃:有些鱼看起来很新鲜,可是鱼鳃不光滑、形状粗糙,颜色为红色或灰色,有一些鱼看上去体形、鱼鳃都正常,可是眼睛浑浊,没有正常光泽,有些眼球甚至明显向外突起,这些鱼很有可能是被污染过的。

  6、资质:在购买时弄清楚多宝鱼的产地,让销售者出示质检报告及相关资质证明。

  清蒸多宝鱼做法

  1、多宝鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳃。在反复用清水冲洗,直至彻底干净,不留血水。

  2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

  3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

  4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,能够用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

  6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

  7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

  8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

  9、最终,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

  多宝鱼怎样保存

  1、将鲜活的多宝鱼直接放进冰箱或是冰柜中冷冻,食用之前取出来解冻即可,食用时,鱼肉质地与活鱼一样新鲜且营养物质保存良好。在干净的多宝鱼身上抹一些盐和料酒,再将它放入冰箱,一般冷藏能够保存1-2天,冷冻能够保存1-3个月左右。

  2、将多宝鱼冷冻能够保存3个月左右,但如果就要吃的多宝鱼,直接放进冰箱冷藏保鲜即可。

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