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饭店美食节活动方案
更新时间:2024-02-16 07:11:42
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饭店美食节活动方案

  为了确定工作或事情顺利开展,通常需要预先制定一份完整的方案,方案可以对一个行动明确一个大概的方向。那么问题来了,方案应该怎么写?以下是小编整理的饭店美食节活动方案,仅供参考,欢迎大家阅读。

  一、活动时间:

  20xx年11月18日至11月30日

  二、活动地点:

  紫金港国际饭店

  三、活动组织机构:

  顾问:

  活动总指挥:

  方案总执行:

  方案操作实施:

  各部门负责人

  四、活动背景:

  紫金港国际饭店是一家五星级酒店,餐饮部分的菜系品种有:西餐厅—综合性自助餐、中餐厅温台菜,由于酒店刚城西市场做“美食节”活动,一定要着力对酒店特色海鲜这一特点进行大力推广宣传,从而在消费者心目中形成高档次、多元化、平民价位星级酒店的品牌印象,牌概念一旦形成,将会对本酒店未来的发展有极大的推动。

  五、活动目的:

  通过此次美食节活动拉动酒店人气,让更多人了解紫金港国际饭店的特色餐饮。

  六、活动总主题:

  《浓情秋意,尽享美食》紫金港国际饭店第一届美食节

  七、活动分主题:

  活动分为两个部分组成。一部分:西餐部《美食记》亚太特色美食广告词:海阔天高云淡,蟹肥鱼美虾鲜二部分:中餐部《忆江南》温台特色美食

  广告词:品正宗瓯菜,忆江南美景

  八、广告基调:

  精致美食唇齿绽放·幸福滋味人人分享

  九、活动方案:

  方案 A:西餐部——西餐部———《美食记》海鲜美食节———活动1:活动前一周自助餐168元/买一送一活动

  2:赠送半价劵—————凡第一次到店消费即送半价消费卷,在第二次光临时只需支付一半现金。(实名登记,获取数据库)

  B:中餐部———《忆江南》温台特色美食节中餐部——中餐部——活动1:刷卡享5折—————与某银行合作活动期间每周三刷卡享5折优惠活动

  2:凡点制定套餐赠送价值XX元进口红酒一支

  十、店堂布置

  A:一楼西餐部一楼西餐部

  1、整体要求:热烈、喜庆、突出主题。

  2、电子屏体现活动主题。店内水牌电梯内广告牌全以活动内容为主。

  3、为了突出热烈和喜庆、气球和彩带是必不可少。

  4、外围气球拱门活动之日起摆放3天,烘托气氛。

  5、大堂内彰显主题设计,按沙盘性质制作人工海滩和海水,并放置小型海鱼!周围插置小

  型椰子树,人造沙滩上用刨木雕刻渔船和渔民,大海螺竟可能突出主题!大主题上增加倒计时告示表。

  6、活动之日为突出海鲜美食节氛围一楼员工统一着装“海岛服”,一楼餐厅和走道悬挂活动宣传牌(大厅12个、二楼走道10个、)

  6、在海鲜池上挂饰垂掉装饰品,增加其他观赏性较强和好饲养存活的海鲜物种。(如鱼类、海龟、海豹蛇、海鳗、大鲨鱼等)

  7、宣传册的设计精美。

  B:二楼中餐部二楼中餐部

  1、以古越国为历史背景,增加古典的装饰品

  2、将现有的喜鹊壁纸,更换为述说越国历史彩绘或使用述说温台菜系的卷轴挂画

  3、对现有的装饰品进行调换,换上一些有文化气息的装饰品,如瓷器等

  4、制作餐牌。

  5、采购油纸伞等江南特色装饰品。

  十一、媒体宣传

  建议:电台、夹报、团购网站

  1、建立新浪微博、腾讯微博

  2、邀请杭州10家以上媒体电台进行报道都市快报、时尚7天、感觉生活、

  十二、活动费用:

  费用

  十三、各部门主要工作安排(进度)

  A、市场营销部(负责人:)

  a)在活动方案出台后,组织员工学习活动内容,按方案认真操做好此次美食节;

  b)8月15

  日之前完成店内菜牌制作、印刷品、店堂POP、喷绘、特价桌牌等的设计制作;

  c)认真全面细致做好重点客户的拜访与活动宣传工作;

  d)

  做好活动的气氛哄托,外围汽球拱门及店堂内的装饰。

  e)做好店内的装饰。主题的制作把关。

  B、综合办(负责人:)

  a)做好城管局主要领导的协调工作,以便顺利地在户外做好广告,张贴和布置工作。

  b)活动期间协助餐饮部做好接待工作。

  c)质检负责对一线员工进行活动内容的抽查。

  d)宣传海报内容。

  C、计划财务部(负责人:负责人:)

  a)负责对美食节期间的毛利率,向总经理提交报告、分析原因b)

  配合餐饮部做好第九届海鲜美食节活动的顾客接待工作。

  D、负责宣传单的印刷(8月18日之前到位)

  E、做好“第一美食节”活动的各类原材料的调价与采购工作,以此保证活动期间内的物资数量与质量。

  F、对抽奖的细节把关。

  D、餐饮服务部(负责人:)

  c)在活动方案出台后,每月组织员工学习一次活动内容,熟记活动的每一项,能主动提醒客人消费情况,按方案认真操做好此次美食节;

  d)8月19日之前,协助做好餐厅装饰的布置工作;

  e)配合营销部做好店内、店外的广告及POP的张贴工作;

  f)各楼层班组对“第一美食节”活动,在服务质量上下苦功,将人性化服务,细节服

  务,微笑服务,亲情服务,规范化服务做出一流水平,确保各项工作的有效顺利进行。

  E、厨政部(负责人:)

  A、与财务部配合做好“第一美食节”活动期间的物品(原材料)的调价、核价采购,验收工作,确保活动期间食品的质量;

  a)认真扎实做好厨房的卫生工作,以此保证活动期间的食品卫生与洁净、让广大消费者吃得放心;

  b)在活动期间一定要做好各类出品的工作,既要稳定酒店特色招牌菜,又要对各类菜品进行不断的创新,确保活动期间出品的质量;

  c)厨房要确保活动期间的上菜的速度;

  d)确保海鲜及特价海鲜的货源充足;

  e)对原有海鲜做法的创新。

  F、保安动力部(负责人:)

  A、负责对酒店内所有设备设施进行检修,确保酒店亮堂,及设备设施的正常动转。

  B、负责活动期间汽球拱门的管理。

  C、停车的摆放和安全。

  十四、活动故事

  浙江菜系的五个流派之一,温州菜系的代称。因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”。

  浙江菜系的五个流派之一,温州菜系的代称。因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”。历史溯源

  温州的鱼类食俗,源远流长,传统深厚,见于史载,已有两千多年历史。 《史记货殖传》载:“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹,而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了,张华的《博物志》中也说:“东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥,”《逸周书王会解》载“欧(瓯)人蝉蛇,顺食之美”、“且瓯文蜃”,说的是当时的瓯越人,吃蛇、蛤为生,认为是上等珍品,后来经过温州历代人民的创造、丰富,以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高,逐步形成了菜系,并一直传承至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查,在清时已初具雏形,当时,以海鲜人的菜肴已十分流行,建国后,经过厨师们的努力创造,于80年代终于完成了瓯菜的定型,奠定了“以海鲜入为主:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致”的地方特色,并跻身于全省菜系的行列。90年代,温州瓯菜又取得了日新月异的成绩,名厨辈出,并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外,现瓯菜的烹调方法达30多种,己列入《中国菜谱》的名菜46个;同时,还拥有各种瓯菜多达250个,形成了丰富多彩的瓯菜菜系。

  菜肴介绍以温州风味为代表的温州菜,在菜肴上种类繁多,但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类,活杀活烧,其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味,现将部分瓯菜菜谱记述如下:

  三丝敲鱼原为温州市家喻户晓的一道名菜,由于制作简单,几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼,去鱼头、尾、皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料,后经过改进提高,加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心,成为现在的名肴,此菜鱼肉鲜嫩,色白汤清,香鲜可口,富有地方风味。

  三片敲虾

  选用鲜大河虾为主料,熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料,加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成,形状如扇,红、白、黑三色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。

  双味猷蛑温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟,斩去脚尖,每只切八份,蟹足拍裂,按原蟹形装在腰盘两端,覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌,此菜形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀,入沸水烫至五成熟;然后入油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香,倒进墨鱼,淋入用调料和淀粉兑好的芡,翻炒包汁装盘。

  炸溜黄鱼选用黄鱼为主料,猪瘦肉、虾米、荸荠白为辅料,加葱白、猪肉汤、绍酒、酱油、白糖、醋、淀粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄,外松里嫩,鱼肉鲜香,味带酸甜,富有温州传统风味。熏马铃黄鱼选用黄鱼为主料,熟猪肥肉、猪网油、鸡蛋、荸荠白、青菜丝为辅料,加葱、甜酱、绍酒、白糖、精盐、味精、上白面粉等调味品。此菜形如马铃,色泽黄亮,用葱糖蒸熏,原汁不走,鲜嫩香甜。

  三层鱼片

  俗称美味鱼排。选用黄鱼肉为主料,火腿瘦肉末、熟猪肥膘、咸面包、鸡蛋、黑芝麻为辅料,加番茄酱、绍酒、精盐、味精、上白面粉、熟猪油等调味品。此菜鱼肉鲜嫩,膘肥油润,面包香脆,红、黄、白、黑四色层次分明。软火溜鲫鱼选用鲫鱼为主料,猪瘦肉、虾米、熟竹笋肉、水发香菇为辅料,加葱末、姜片、胡椒粉、绍酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉、熟鸡油等调味品。此菜先清蒸,后淋黄,卤汁稠滑郁香,鱼肉细鲜嫩润。蛋煎蛏子选用大蛏子为主料,熟猪肥膘、荸荠白、鸡蛋为辅料,加葱、大蒜头、绍酒、精盐、上自面粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄,蛏肉鲜嫩,蛋松味香。出水芙蓉选用鲜花蛤为主料,鸡蛋、菠菜或芹菜为辅料,加葱、绍酒、精盐、味精、麻油等调味品。此菜是将蛤肉分散在蛋糊之上,旁衬绿叶,红绿相间,色泽鲜艳,汤鲜味美,形如荷花池中花儿朵朵,故名为“出水芙蓉”,是近年创新名菜。

  清汤鱼圆

  选用鲜鱼肉(黄鱼、鱼、鲤鱼均可)为主料,加少许蛋清、精盐、黄酒制成“白丸子”,如鸽蛋状。此菜有多种花样,“清汤鱼圆”是本色莱,即“白丸子”加鲜美的清汤。此外,可用红菜(红萝卜)将“白丸子”装饰成“金鱼”,菜名“游动金鱼”,“白丸子”又可作为“三鲜”的配料。

  温州的鱼类菜肴,除以上传统名菜外,还有著名的三鱼一蟹。它们是凤尾鱼、石斑鱼、鲥鱼和梭子蟹。

  凤尾鱼俗称“子鲚”,又称“鲚鱼”,属名贵的经济鱼类。它是温州的著名特产,是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。温州历代相传,有“雁荡美酒茶山梅,江心寺后凤尾鱼”之说。每年三月,生活在浅海的凤尾鱼,就溯江而上,群集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船,撤网捕鱼。最多的是在江心寺后面的江中。此鱼腹内多子,肉质细嫩,可以煮吃,但民间多用油煎,吃起来又香又脆,鲜美可口。相传南宋状元王十朋(乐清人),曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学,感动了东海龙王,特地送这种叫“子鲚”的鱼给他吃。

  “一袋凤尾鱼,万里思乡情”。

  温州侨乡的一些眷属,每逢凤尾鱼上市,就将它晾得半干,佐以茴香、姜椒、茶叶和食糖,然后将鱼泡熟,放在小竹篮上烘干,精制成鱼干,风味鲜美,香而又脆,寄给在海外的亲友,让他们分享家乡的温暖与馨香。侨胞们感动地称故乡凤尾鱼为“香(乡)鱼”。

  石斑鱼是一种名贵的经济鱼。它喜栖于岩礁底层海域,每年进行深浅回游,以甲壳类和小鱼虾为食。东南沿海岛屿众多,礁石丛生,为石斑鱼生长提供了良好的环境。这种鱼体形优美,皮色鲜艳,肉质肥嫩,营养丰富,闻名港澳,远销日本,列为上等名菜,食法一般清蒸、油煎、红烧均可。

  鲥鱼为一种回游性鱼类,每年立夏前后,溯江而上,在东南沿海港湾处排卵繁殖,产卵后即返回大海。这里所产的鲥鱼丰硕肥大,脂肪丰厚,肉质细嫩,食味鲜美可口,尤其是鲥鱼眼圈边两块软骨,更是香脆异常,烹制方法以带鳞清蒸为好,也可煎、烧、烤食,民间有立夏节吃鲥鱼的习俗,据传,立夏节后,鲥鱼骨硬不好吃。如节前送鲥鱼给人,一定簪上香花。梭子蟹形如梭子,又称“江蟹”,东南各地不仅海岸线长,而且海面辽阔,梭子蟹资源丰富,每当秋菊盛开,蟹肥膏满,正是食蟹的好时节。蟹肉细嫩、鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素A等成分,无论鲜食、腌食、佐酒下饭,都十分可口,经过厨师的巧手,还可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多种佳肴。

  近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行加工冷冻出口或采用“活蟹笼养”。在起运时,先将梭子蟹进行技术处理,使它处于冬眠状态,运抵外地或国外后,再使睡蟹复苏,从而保持了新鲜梭于蟹的美味。