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行政总厨岗位职责
更新时间:2022-05-17 13:17:36
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行政总厨岗位职责11篇

  在现在的社会生活中,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。岗位职责到底怎么制定才合适呢?下面是小编整理的行政总厨岗位职责,欢迎阅读与收藏。

行政总厨岗位职责1

  主要职责:

  1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

  2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

  3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。

  5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

  6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。

  7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

  9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

  9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

  10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

  11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的'质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

  12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

  13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。

  14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

  15、完成上级下达的各项工作任务。

  16、有对食品原料的监控和处理权。

  17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

  18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

  19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

  20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

行政总厨岗位职责2

  工作职责:

  1、监管厨房工作,确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品;

  2、负责厨房日常事务协调管理,全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作;

  3、负责制定并组织实施工作计划,把控厨房运营、合理控制各项成本;

  3、积极参与酒店的质量管理活动,确保其在厨房工作中的有效性,鼓励所有员工发挥积极性;

  4、组织实施员工培训,提高员工出品技能。

  职位要求:

  1、中专及以上学历,有日料研习经验优先;

  2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验,熟知餐饮相关的法律法规和制度规范;

  3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识,具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力;

  4、具有强烈的.责任心和高尚的职业道德,勇于开拓和创新。

行政总厨岗位职责3

  职责描述

  1.全面管理、组织和指挥厨房工作,全权负责并监督食品制作过程和流程,按最优的成本生产出优质的产品。

  2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责西餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

  3.参加公司及门店召开的有关会议,保证公司精神的惯彻执行,负责召开西厨厨房工作会议。

  4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

  5.检查厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

  8.加强与店面及有关部门之间的联系,做好合作和处理投诉

  9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

  10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

  11.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作。

  12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作,想办法引进有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的.工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。

  13.完成上级布置的其它各项工作。

  职位要求

  1.中文流利、英文基本口语。

  2.3年酒店工作经历,3年与外籍总厨合作经历,有海外工作经验者优先考虑。

  3.10年以上西餐工作经验,其中西餐行政总厨工作经验3年以上。

  4.熟悉西式烹饪,有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力,必须精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式)其中的2类菜系,并勇于开拓和创新,对艺术追求有独到见解。

  5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可单独制作SOP标准流程,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

  6.具有强烈的责任心和进取心,热爱艺术,热爱生活。

  7.身体健康、精力充沛,能接受调动安排。

行政总厨岗位职责4

  1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  2、制定各厨房的`制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

  3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

  4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

  5、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

  6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

  7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

  8、根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

  9、听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

  10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

  11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨岗位职责5

  1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

  2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

  3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

  4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

  5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

  6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

  7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

  8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的.管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

  9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

  10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

  11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

  12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

  13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

  14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表,主持召开本部门工作会议,及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

  15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。

  16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

  17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。

  18.做好政治思想工作,关心员工生活。

  19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。

  20.直接负责新员工的培训计划。

行政总厨岗位职责6

  工作职责

  1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度,保障厨房安全及卫生;

  2、负责组织开展餐饮服务研究,在专业营养师的'指导下,结合院内长者健康状况与饮食需求,提升餐品质量;

  3、负责院内餐饮服务满意度调查,收集、整理结果,并根据决策落实改进方案,负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈,梳理并优化餐饮服务标准与流程;

  4、亲自掌勺,提升餐饮出品和质量;

  职位要求

  1、大专及以上学历,3年以上大型餐饮业同岗位工作经验,有行政总厨工作经验者优先考虑。

  2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力,良好的团队协作能力;

  3、较强的应变处事能力,乐于接受挑战,具备良好的职业经理人心态及道德素养;

  4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

行政总厨岗位职责7

  行政总厨 工作计划:

  ①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订。

  ②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利。

  ③、根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

  ④、根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品。

  ⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

  ⑥、根据产品要求,组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

  ⑦、制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。

  ⑧根据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的.更换添置计划。

  ⑨负责菜肴的规格制度,组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范。

  ⑩制订厨师的业务培训计划。

  行政总厨组织管理:

  ①、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足顾客需求。

  ②、计划各餐、督导,检查协调各厨师长的工作,负责对他们考核,评估。

  ③、根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属出勤情况。

  ④、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗人员的安排和调度工作。

  ⑤、根据酒店要求,制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

  行政总厨食品制作:

  ①检查开餐前的各项准备作。

  ②检查食品制备方法和操作规范。

  ③检查各份菜肴的数量规格。

  ④对已烹调的菜肴品尝试味。

  ⑤检查装盘规格和盘饰要求。

  ⑥检查生产过程中的卫生情况。

  ⑦检查出菜肴速度和温度。

  ⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

  ⑨对食品原料的利用,贮藏进行检查控制,保证菜肴符合成本核算。

  行政总厨食品销售:

  ①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见,并将意见实施解决。

  ②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求,并进行协作方面的指导。

  ③、重视客人意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。

  行政总厨其它方面:

  ①、负责厨房生产任务的安排和协调。

  ②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

  ③、检查员工的仪容仪表和个人卫生,使之符合酒店的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责。

  ④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

  ⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

行政总厨岗位职责8

  职务名称 行政总厨

  部 门 餐饮部

  直接上级 餐饮部总监

  直接下属 厨房员工

  (一)岗位职责

  依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

  1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。

  2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

  3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。

  4、计划各餐厅的'工作及菜单推展。

  5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。

  6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

  7、确保酒店内食品卫生标准。

  8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

  9、参加每月餐饮部会议。

  10、参加每星期餐饮经理工作会议。

  11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。

  12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

  13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

  14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

  15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。

  16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

  17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。

  18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。

  19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。

  (二)素质标准

  1、基本素质:有强烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作认真负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。

  2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

  3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素质。

  4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。

  5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。

  6、特殊要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师以上,是国家级和市级名厨。

行政总厨岗位职责9

  职责描述

  1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标,达成执行计划。

  2.有丰富的酒店餐饮筹开经验,熟悉餐饮设备布局;制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

  3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

  4.主动搜集餐饮市场的信息反馈,了解市场需求,适时研发推广新菜品。

  5.指导酒店厨房菜品的`装盘设计,确保出品质量;有效执行并保证既定毛利率的实现

  6.熟悉<食品卫生法>的管控要求,常态检查厨房的日常工作,确保食品安全。

  7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具,确保餐损率控制在合理范围。

  8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源,减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

  9.参与餐饮大型活动现场管理,确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

  10.与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动,保持酒店餐饮产品的大众适应性。

行政总厨岗位职责10

  岗位职责:

  1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

  2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

  3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

  4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

  5. 做好厨部员工的'思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

  6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

  任职资格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

  2. 管理经验丰富,专业技能良好;

  3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

  4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。

行政总厨岗位职责11

  ●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  ●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

  ●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  ●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  ●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  ●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的'使用情况,制订年度订购计划。

  ●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  ●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

  ●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  ●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

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