发面的方法

发面的方法

更新时间：2022-08-22 14:30:33

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发面的方法

　　我们吃的面食很多都需要发面，那么到底有几种方法呢？下面是小编收集整理的发面的方法，欢迎大家分享。

　　发面的方法

　　准备食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。

　　1、准备一盆40℃左右的温水，向温水中添加适量的酵母粉，用筷子将其充分的搅拌，直至酵母粉溶解为止，再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。

　　2、将面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，直至呈现絮状为止，再用手将面揉成光滑的面团。

　　3、面团揉好之后将保鲜膜包裹面盆，将其摆放在温暖的环境中等面团发酵，发酵完成后将面团放到面板上用双手揉面，之后搓成长条形状，分成一个个的小剂子，揉成馒头的形状。

　　4、蒸锅中加入适量的清水，开火将水烧热后关火，将馒头放到蒸帘上，盖上锅盖，进行第二次发酵，最终只需开火将馒头蒸熟。

　　发面怎样保存：

　　（1）低温冷藏发酵取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

　　（2）如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就能够启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上头同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也能够将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。

　　发面技巧

　　1、能够用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，能够使面发酵得更快。

　　2、具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候能够边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，然后就用手搓揉，搓成团就能够了。

　　3、冬天发面时尽量用温水来和面，这样能够加快发面的速度。

　　4、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，能够多加一些白糖，不仅仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。

　　5、做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。

　　6、很多人蒸出来的馒头和包子表面都不够光滑，其实就是揉面排气时，空气没有排干净，我们只要借助后手掌将面团反复的向前搓，这样能够将面团里面的空气排干净，一向搓到面团切开后几乎看不到气孔即可，这样就说明空气排干净了

　　蒸馒头发面技巧：

　　所需原料：面粉、酵母、白糖。

　　具体操作步骤：

　　第一步，首先准备一个干净的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入适量的35度左右的温水，用筷子搅拌至酵母粉融化。

　　第二步，准备一个盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀。加糖不仅仅能使馒头的口感更加的香甜好吃，还能够加快面粉发酵的速度。

　　第三步，把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中，先将面粉搅拌成面絮状，然后再用手揉成光滑的面团。倒水和面时要注意，要边倒水边搅拌面粉，这样能够掌握面团的软硬程度。将面团揉的稍微软一些，这样蒸出来的馒头会比较。

　　第四步，把揉好的面团，盖上保鲜膜放到温度比较高的地方进行发酵，当面团发酵至原先的两倍大时就能够了。发好的面团用手一拉，有明显的蜂窝状，这样面就发好了。接下来就能够做馒头了。

　　第五步，把发好的面团取出放入案板上，撒上少许的干面粉，用双手将面团揉搓排气，再次将面团揉光滑状即可。接下来把面团揉成长条状，用刀分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂揉成圆形的馒头状即可。

　　第六步，把做好的馒头胚子，再次醒发10分钟左右。然后上锅开始蒸制。蒸锅上气后用大火蒸18分钟左右即可。

　　第七步，刚蒸好的馒头不要着急打开锅盖，关火后焖3分钟左右，再打开锅盖取出馒头。这样做能防止馒头塌陷。

　　不管是蒸馒头，还是蒸包子，都能够用以上这种发面方法，这样蒸好的馒头包子，又香又软还好吃。

　　扩展资料：

　　包子的发面方法

　　包子，中国传统食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。发面包子跟灌汤包子可谓各有风味，各有优劣，相对来说经过发酵的面皮更适合老人孩子吃，吃了更易消化。那么包子的发面方法是什么呢?下面就一起去看看吧。

　　一、首先说说和面

　　1、酵母

　　我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

　　2、水量

　　和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

　　二、接着聊聊发面

　　1、一次发酵

　　揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

　　2、整形

　　发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

　　3、二次发酵

　　在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

　　三、最后谈谈蒸制

　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

　　想蒸出成功的包子，总结三点

　　1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;

　　2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;

　　3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

　　蒸肉包子步骤

　　做法一

　　1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;

　　2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;

　　3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右);

　　4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀);

　　5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;

　　6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右);