炖羊肉放什么调料最佳

　　平日除了外在的衣着防寒外，还需多吃能够驱寒暖身的食物，让身体营养和能量能到补充，而羊肉正是秋季最适宜多吃的，具有驱寒暖身的食物肉类之一。下面是小编为大家准备的炖羊肉放什么调料最佳，欢迎阅读！

　　炖羊肉放什么调料最佳

　　第1种香料，花椒

　　一说到花椒这个香料，第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿，但在焖炖羊肉的时候，不管是焯水环节还是正式炖煮时，都建议大家能够放入一小把花椒，以辅助炖煮。

　　因为花椒的添加，能够增加羊肉的鲜香，剔除腥臭异味，同时还能让羊肉的油腻感降低。

　　第2种香料，白胡椒粒

　　不管炖羊肉还是焖羊肉，白胡椒是一定会放的香料类，因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档”，这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。

　　羊肉和白胡椒两者均属于温性食材，搭配同炖，能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳，使羊肉的滋补性加强。

　　而且白胡椒的增香辟腥效果，能够让羊肉的鲜味更加突出，同时羊肉膻味也能起到抑制效果。

　　第3种香料，山楂

　　对于炖羊肉，除了要去除羊肉自带的膻味以外，最让人头疼的另一个问题，就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足，很难嚼烂，如果常用高压锅压炖也不现实。

　　在此，建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂，山楂属于酸性强的材料，经过炖煮的时候会释放大量酸性物质，羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后，能够在炖煮时快速炖得酥软，肉质细嫩，以起到加速焖炖的效果。

　　第4种香料，山奈

　　山奈又叫“沙姜”，这个香料具有一种闻着相当舒服的樟脑丸香气，添加山奈炖羊肉，能够让羊肉膻味、油腻感起到清除及抑制效果，并且能够让羊肉的香味提升，轻易激发出羊肉特有的鲜味。

　　如果可以，建议山奈和砂仁一同搭配使用，对辟除羊肉异味效果更佳，而且能够让羊肉越炖越鲜美。

　　1、晒干的羊肉

　　干羊肉的吃法主要是靠辣来调味。

　　大火煮熟后捞起控干水，然后用手撕成条状备用。

　　姜蒜入油锅爆香后加适量清水、两勺辣椒油，大火将汤底煮沸，最终放入撕好的羊肉即可。

　　2、新鲜的羊肉

　　必须要放料酒，姜片，加适量的冷水大火煮一个小时以上，筷子能插透肉的时候加细盐，再煮三分钟左右即可吃了。这是最简单的、不焯水，也不放调色的调料，以啃骨头为主的做法。

　　另外，推荐下面的调料：

　　1.陈醋

　　陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，能够起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

　　2.香料

　　如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，能够有助于去除羊肉汤的膻味。

　　3.生姜

　　生姜味辛味浓，能够掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

　　4.食盐

　　因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味。

　　炖羊肉禁忌放什么调料

　　1.甜味调料

　　羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，并且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。

　　2.高鞣酸、草酸食物

　　羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。

　　3.大料，大料也被叫做八角，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。可是在清炖羊肉的时候，是万万不能放大料的，放入大料的话，很容易使汤汁颜色变黑，并且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候，这锅羊肉汤就毁了，汤汁的颜色看起来很没有食欲，并且羊肉吃起来也不香。

　　4.料酒，料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，能够给肉类食物去腥。可是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅仅没有鲜味，还变得很难吃了。

　　炖羊肉窍门

　　1、买来的羊肉切成块儿之后，不要先下锅焯水，而是先放到盆子里浸泡一下。为了能够快速去除血水，快速让羊肉当中的脏东西跑出来，能够选择加入一勺盐，或者放入一点面粉，这样只需要经过短时间的浸泡，羊肉就能够快速的变干净。

　　2、吃之前能够在汤中撒一些胡椒提味，这样更能够激发羊肉的鲜美，也能够调制包括葱丝，胡椒粉，辣椒粉，味精，盐的蘸料。

　　炖羊肉汤做法

　　汤主料：羊骨500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块

　　滋补羊肉汤(4张)

　　调配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙

　　制作过程：

　　1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

　　2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

　　3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

　　羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

　　做法要点

　　1.熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

　　2.熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

　　功效特点

　　肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

　　清炖白萝卜羊肉窍门

　　清炖白萝卜羊肉的窍门主要包括以下几个步骤：

　　准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成小块，用清水浸泡2个小时以上，以去除血水和腥味。浸泡期间，中间需要换水。

　　焯水处理：将浸泡好的羊肉放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和适量的料酒，大火烧开后焯水。焯水过程中，要不断撇去浮沫，直到水变得清澈，大约5分钟左右。

　　炖煮羊肉：将焯好的羊肉放入电压力锅或砂锅中，加入热水，放入葱段、姜片和适量的料酒，开始清炖。炖煮时间大约为2个小时左右，如果喜欢喝羊汤，可以适量加入各种大料。

　　加入白萝卜：在羊肉炖煮到大约1.5个小时时，加入切好的白萝卜块，继续炖煮半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。

　　调味：出锅前10分钟，可以放入枸杞子，并根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉进行调味。

　　出锅享用：炖好的羊肉和白萝卜软烂可口，可以撒上一些葱花和香菜末增加风味，然后享用美味的清炖白萝卜羊肉汤。

　　羊肉炖萝卜的功效有什么？

　　1、羊肉炖萝卜健脾：羊肉属于一种温肾阳的食物，而且萝卜具有消食化痰的效果，通过搭配能够起到健脾的作用。

　　2、羊肉炖萝卜有补肾：肾气出现虚弱之后，会伴有腰肌酸软和浑身乏力的症状，因此每天坚持少量的喝一些羊肉，炖萝卜汤能够结合萝卜的营养成分，还具有缓解局部肝火旺盛引起的口干舌燥。

　　3、羊肉炖萝卜促消化：萝卜主要分作为白萝卜和胡萝卜，白萝卜具有促进肠胃蠕动的情况，还可以缓解积食和便秘，也具有清热降火的效果。

　　吃了羊肉不能吃什么

　　一、羊肉不能与南瓜一起吃，容易发生黄疸和脚气或者感到胸闷、腹胀、有消化不良之感。

　　二、羊肉不能与茶一起吃，容易引起便秘。羊肉含有丰富的蛋白质会与茶发生反应，产生叫鞣酸蛋白质的东西导致大便不通。

　　三、羊肉不能与醋一起吃，醋易与寒性食物相配，而羊肉大热，两者不宜混合。

　　四、羊肉不能与柚柑一起吃，羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果与羊肉同食容易助热生火。

　　五、羊肉不能与栗子一起吃，羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能会引起呕吐。

　　六、羊肉不能与辣椒同食，辣椒中含有丰富的维生素c，而羊肉内含有金属离子可将其中的维生素c破坏，消弱了辣椒应有的营养价值。

　　七、羊肉不能与豆酱一起吃，豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效，但羊肉是大热动火之物与豆酱的功效恰恰相反，两点长期同吃会影响身体健康。

　　八、羊肉不能与梨同食，同吃会影响营养成分的吸收。