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点菜技巧
更新时间:2022-03-10 16:25:31
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点菜技巧

  无论是哪种类型的中餐聚餐,总免不了点菜这个重要环节。下面谈一下点菜方面的一些个人经验与技巧,以资共同讨论与学习。

  点菜技巧1

  1、主食尽量提前上

  在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去很多动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。如果喝酒的话,可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食,比如点些包含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜,包含马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

  2、最好少喝汤

  通常餐厅里的汤,每100毫升里就包含1、2—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,包含很多的脂肪和胆固醇。如果必须要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,能够点银耳羹等。

  3、清淡的菜原料更新鲜

  很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

  4、少点三道假“素菜”

  通常餐桌上剩下来的多是荤菜,蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。所以,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

  5、点菜不要太好“色”

  按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

  6、凉菜不该让荤食唱“主角”

  很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的`素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物能够保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。

  7、浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌

  这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点包含油炸、香煎、或干锅等字样的菜。异常是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但此刻大部分餐馆为了省事,直接用很多油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏,甚至产生致癌物。

  8、一人一菜

  一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应当足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情景,避免吃得过饱。

  9、太饿时别去饭店

  当你饿着肚子点菜时,你的眼睛会不顾及胃的承受范围,最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

  10、翻菜单别光看图片

  看菜单时,不要只盯着菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。

  11、扫视“左邻右舍”

  一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度,然后拣“出镜率”比较高的菜式点,其性价比必须差不了,尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮忙。此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待。

  12、越家常性价比越低

  很多中老年人下馆子,喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜,看似比较省钱,而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。

  13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐

  这时厨师已经很累,往往会草草做好你点的菜,菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前,服务员已经开始“大扫除”,让你在扬尘中结束这顿晚餐。

  14、不要点菜单上没有的菜

  几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。

  点菜技巧2

  1、点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多,点了一大桌菜,往往会浪费掉,节俭是中华民族传统美德之一,铺张浪费,要面子摆阔往往会给人不好的印象,所以在点菜前先确定出席人数,尽量做到平均一个人1—2个菜的标准,如果酒店饭菜的分量足,平均每人1个菜就好。

  2、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2——3个冷碟,3——4个炒菜,加一个大菜一道汤,1——2个点心就足够了。

  3、菜品之间不要出现重复。如果某道菜十分可口,能够让厨师再做一份,可是切忌同样品种的.菜各点一份。比如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

  4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不明白点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个,其他还是看自我的口味而定。

  5、如果就餐人数较多,“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”。

  6、如果有人喝酒,必须要点2道左右的下酒菜,比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。

  点菜技巧3

  按照消费习性点菜

  就是不一样的客人、不一样地方的人,他们的饮食习惯及口味等都是不一样的,服务人员要能根据客人的不一样的'消费习性来有效推荐菜肴。如港澳地区及广东这边,他们的口味是偏清淡,甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴。

  这就是不一样地区客人的口味也是不一样的,那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的,江浙上海那边的客人口味偏甜,喜欢甜味的、咸带点甜的食品,这就是不一样地方适合不一样的口味,并且不一样年龄段饮食习性也是不一样的。

  针对老年人喜欢松软、少而精的,针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就能够,这都是按不一样的消费的习性来为客人点不一样的菜肴,我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客,听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人,就能够用此法。

  有一首四川成都歌谣,编了一个顺口溜说:南甜北咸、东辣西酸,南爱米、北爱面,北方人爱吃面条,沿海城市多海鲜,劳力者肥厚,劳心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松软。这个小歌谣说的`很有道理,这就是根据客人不一样的消费习性来分类。

  按照消费本事点菜

  是在点菜时,能按照不一样的消费层次及客人消费本事去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者,针对这些商务客人或者说支付本事很强的群体,服务人员能够为客人推荐一些中高档的菜肴,如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。

  针对中档顾客或者说中产阶级,就是有支付本事但不必须追求高消费的顾客群体,应对这些顾客,我们也能够推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴,这都是针对不一样的消费本事来有针对性推荐。

  在如白领阶层,也有消费本事,但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档,这时我们可推荐一些美味的,让客人感觉有价值感的菜肴,所以我们在点菜时可根据客人不一样的消费本事来有针对性去推荐。

  按照食品结构点菜

  就是为客人点菜时,根据餐厅菜单上不一样类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等等,能根据这些不一样结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到,要注重菜品的不一样搭配,那里其实是一样道理,就不多阐述,是按照食品结构、类型有效组合搭配。

  按照菜单搭配点菜

  这是在为客人点菜时,要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜,都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配,从而让客人知晓,点菜时,经过服务人员的引导,让客人点的菜肴,都能进行营养搭配组合。

  如芹菜能够降低血压,对高血压患者来说,吃芹菜就有好处服务人员就能够根据这个营养结构,针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。

  那里服务人员要注意的是,对餐厅的每道菜是否都知晓营养结构,能不能针对不一样顾客推荐不一样的菜肴,并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配,就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注重菜单的营养结构,来为客人去搭配点菜。

  按照上菜顺序点菜

  这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。

  这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如:冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等,让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

  按照就餐人数点菜

  就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人仅有两个人,那么我们心中应当明白,两个人点菜,一般点2—3道菜就够了,如果客人点了四道菜,我们要能提醒客人,这样客人还会感觉到,我们站在他的角度,这就是按照就餐人数来点菜。

  那如果是三到四个人,我们一般能够点几道菜,四到五个菜一个汤,依次类推,这就是按照就餐人数来点菜,人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

  点菜技巧4

  1、第三方介绍法:

  给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自我说自我好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。

  2、形象解剖介绍法:

  用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客异常有面子。”

  3、制造紧张空气法:

  “这道菜原料异常难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的.话您再换一道别的。”

  4、亲近法:

  “刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今日就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”

  5、比较介绍法:

  客人:“你们家这菜怎样这么贵别的地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们那里也有48元一份的,眼看起来一样,可是吃起来就明白原料差别很大。”—先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

  6、速度取胜法:

  “刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马能够上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”

  7、给客人选择题:

  比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾”然后再次引导:“爬虾的做法我们那里很独特。”

  8、借人之口法:

  如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份

  9、细心观察:

  点菜时必须要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员必须及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

  10、特殊人群照顾法:

  点菜时必须不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,并且这样的菜一般毛利较高。

  点菜技巧5

  1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

  2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提醒客人。

  3、客人已点菜肴估清时,及时告诉客人换菜,并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

  4、客人未到齐时,菜单上应注明(叫菜),赶时间的客人应注明(加快),有特殊要求的客人,也应注明如:不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

  5、海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认。

  6、台号、桌数写清楚,名字也一并写上。

  7、分单部门单据分清楚。

  8、点完菜以后应向客人复述一遍。

  9、鱼的做法应写明。

  10、急推菜肴的`推销(最大限度减少酒店的损失)。

  11、用餐过程中征询客人意见。

  12、上错菜、上不去菜的处理方法:

  13、退菜的处理方法,退海鲜的处理方法:

  14、菜肴的搭配方法:

  15、各种海鲜的食法:

  16、多出来的菜肴或做错的菜肴,应相互通知,尽量设法推出去。

  17、注意酒水的推销。

  酒水的利润较高,在点完菜后,不要忘记询问客人是否需酒水,并根据情景适当介绍。

  18、绝对禁止恶意推销。

  点菜技巧6

  1、聆听

  假设一:

  如宴请的客人讲:“今日好不容易把王总请到,必须好好安排,王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼,先点上!”

  分析:

  这时要听其语气,观察其表情,如果客人很真诚、很坚定,这说明真的很重视,就能够确定是高档消费,那就适时推销高档菜品。

  假设二:

  如果客人讲:“今日能把王总请来很不容易,必须点好的,这家海参做的不错,来个海参汤!……”

  分析:

  这话一出,说明客人很爱面子,属中档消费,那推销的菜品,既要让客人有面子,但价格又不能太贵。

  假设三:

  对于提前来看房间并且布置座次的客人,如果听到“今日必须要安排好,王部长交代不得有任何差错”,或“今日王市长过来,千万千万要盯好了”等。

  分析:

  经过以上信息,基本就能够断定客人宴请的规格较高,点菜员要认真关注,并要及时将信息反馈至前厅经理,有必要时要通知店总进行关注。如果被请客人是酒店认识的,并且明白客户信息,那就应当投其所好,安排客人喜欢的菜品。

  总结:

  重要客人或重要领导宴请,要注意两方面,一是要贴合请客人的消费心理,二是要贴合被请人的口味特点,尤其是在点菜时,要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品,并且可实时延伸介绍。

  2、确定

  确定的关键点是点第一道菜,如果做出准确的确定,那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都能够以此类推。所以要认真揣摩客人的消费心理,千万不可强硬推销,那样会把客人点跑了。

  原则上每桌都要点出一道主菜,如果客人在燕鲍翅档没有点主菜,那必须要将客人引领到海参、鲍鱼档。

  语言一:

  您看,我们家的海参都是采用胶东的野生刺参,营养十分丰富,可帮忙提高人体免疫力。

  语言二:

  我们家海参有多种做法,像葱烧海参、鲍汁海参,蚝皇海参拌米饭吃口味更好。最有特色就是秘制清汤海参,我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成,海参用活的刺参现杀现做,营养不流失,口味鲜美。

  语言三:

  我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍,鲍鱼能够做鲍汁的、冰镇的、生涮的,多吃鲍鱼能够明目。(夏季可重点介绍冰镇鲍鱼)如果客人不选燕、参、鲍、翅或不爱吃海鲜,还能够介绍金牌日式烤牛扒、法式鹅肝等。

  语言四:

  金牌日式烤牛扒也是我们很拿手的特色菜,精选澳洲进口黄牛牛里脊,上配制沙拉酱,味道鲜嫩,点击率十分高,您能够品尝一下。

  语言五:

  法式鹅肝选用进口的法国鹅肝,用橄榄油煎制,既提高了营养成份,口感也十分嫩滑鲜香。

  提议:

  若确定客人消费档次低,则推荐57元位的凤爪海螺、49元位的蒜香大夏日贝,或29元位的海胆蒸水蛋等。

  总结:

  凉热菜的搭配,一般情景下6~8人是4道凉、6道热、一道汤、一个主食,8~10人是4~6道凉菜、6~8道热菜,12人以上是6道凉菜、8~10道热菜。具体根据季节不一样,能够略做变化。比如夏天可提议客人来点蜇头和冰脆苦瓜,既开胃又爽口;冬天可适当提议客人来点蒜泥裙带、氧化蒜片鲜贝。凉菜的荤素搭配原则上是三比一。

  3、观察

  可根据客人眼神观看的位置来推荐。比如在燕鲍翅区,如果客人在看鱼翅时打不定主意时,应当首先推荐中档鱼翅,或根据客人表情和反映,再决定推销高档或低档鱼翅,要始终站在客人的立场说话。原则上按中档、高档、低档的顺序,向客人推荐菜品。

  假设一:

  如客人的眼睛在看鱼翅,首先推荐中档的。

  语言:

  您看,我们家的顶青翅和浓汤翅价格比较适中,鱼翅质量较好,客人点击率高。顶青翅配带高汤,浓汤翅是纯鸡汤口味的,十分适合宴请。

  假设二:

  如果客人的眼神移到高档鱼翅。

  语言:

  应及时补充说“如果今日请得客人十分重要,您也能够点这两种,黄烧金山勾或者是燕液烩生翅,这是我们家比较高档的鱼翅。鱼翅和燕窝营养调和,品质更佳。”

  假设三:

  如果客人的眼神移到低档鱼翅。

  语言:

  应当跟进说“当然,我们家的红烧大鲍翅和汤黄翅也不错,价格实惠,也很显档次。”

  总结:

  重点是把握好推销的时机和切入点。如果是老客人,则应当在客人不是很急的情景下与其沟通,比如,“李总,您看咱家刚开发的新菜品,正好您今日给评审一下,您说好,我们就保留,您吃着不好,咱们就不做了。”如果是新客人,则是客人表露出迟缓和犹豫不定时,属最佳推销时机。但千万要确定准消费档次,最好推荐中低价位的特色菜。

  拓展阅读:西餐礼仪点菜技巧饮食礼仪

  西餐礼仪点菜技巧

  头盘

  西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。

  汤

  与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

  副菜

  鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

  主菜

  肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

  蔬菜类菜肴

  蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

  甜品

  西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

  正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

  餐巾可以暗示宴会的开始和结束

  在西餐宴会中,餐巾是一个重要的道具,有很多信号的作用。在正式宴会上,女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用,它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先,西餐宴会上女主人是第一顺序,女主人不坐,别人是不能坐的,女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴会结束的标志。此外一定要注意,餐巾只能铺在腿上,你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上,一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上,避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。

  中途离开餐巾应当放椅面上

  比如我吃西餐,吃着吃着的话突然有一个电话打进来了,这号码挺重要,不能不接,但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。我要出去打电话,餐巾放哪儿?记住了,一般而论,进餐一半回来还要接着吃,有一个最标准的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此举表示一个含义,占地儿。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。没吃完,刀叉不能并排放

  西餐正餐跟快餐不一样,快餐有时候连刀叉都没有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是两三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则:吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉,分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。

  三副叉按照顺序由外侧向内侧取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中间这副,中间这副一般吃海鲜的,最后再拿最里面这一副,最里面这副吃主要菜的,一般带齿,吃牛排的。

  吃了一半饭的话,刀叉怎么放有讲究的。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究,比如一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧,这样控制你的切割的动作,你别跟木匠似的,那噪音都让人烦。

  它有一个讲究,你要是跟别人交谈的话,刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子是弓朝上,齿朝下。这个动作就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完。你千万不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。

  根据礼仪,最舒适的位子总是留给最重要的.人。假如桌子位于角落里,你的客人的座位应当背墙,以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。假如在你的餐巾前有四个杯子,你应按十分明确的规矩用大杯盛水,中杯盛红葡萄酒,小杯盛白葡萄酒,而高脚杯盛香槟酒。

  假如是你做东或者由你斟酒,那你应先斟自己的酒杯(仅倒满杯底)尝一尝。假如你认为酒味的确不佳(有瓶塞味或明显的醋味),那你应该要求换一瓶同一产地的酒。假如酒好,那你就按地位重要的顺序为你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇,即使你认为不需要。

  西餐礼仪点菜常识

  第一个是“Menu”(菜单)

  当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。

  如何点好菜,有个绝招,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,一定可以取之,要知道,哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,一定要点。

  看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方式。”

  第二个是“Music”(音乐)

  豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好。

  第三个是“Mood”(气氛)

  西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

  第四个是“Meeting”(会面)

  也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。

  第五个是“Manner”(礼俗)

  也称之为“吃相”和“吃态”,总之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,然后用刀叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。

  第六个是“Meal”(食品)

  一位美国美食家曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。

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